Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 1 Kg. circa di fagioli freschi
- 700 gr. fra cavolo bianco e cavolo nero
- 5 o 6 foglie di bietola
- 300 gr. di zucca gialla
- 1 carota
- 2 costole di sedano
- 4 patate
- qualche ciuffo di finocchio selvatico
- 4 o 5 foglie di basilico
- mezzo bicchiere d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- qualche fetta di pane casalingo raffermo
- 3 spicchi di aglio
- sale e pepe
Lavorazione
Cuocere i fagioli in acqua con 3 spicchi di aglio e una costola di sedano per circa un’ora.
A cottura ultimata scolare i fagioli, mettere il brodo da parte ed eliminare l’aglio ed il sedano, poi passare al passatutto due terzi dei fagioli
ed unire questo passato al brodo.
Lavare e tagliare a striscie il cavolo bianco, il cavolo nero e la bietola, dividere a cubetti la zucca e le patate,
fare a fettine la carota e a pezzetti il sedano, il finocchio ed il basilico.
Tutte queste verdune vanno unite al brodo insieme a mezzo bicchiere d’olio d’oliva,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Facciamo cuocere il tutto, lentamente, per almeno un’ora e mezzo.
Intanto facciamo abbrustolire delle fettine di pane raffermo e le cospargiamo con olio d’oliva crudo, le mettiamo una zuppiera
e ci versiamo sopra tutto il brodo compreso le verdure ed i fagioli messi da parte. Lasciamo riposare per circa un’ora e serviamo tiepida.
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