Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi
- 1 spicchio di aglio
- 600 gr. di pomodori maturi, pelati senza semi
- 50 gr. di pancetta o lardo
- pane casalingo raffermo
- mezzo bicchiere d’olio d’oliva
- sale
Lavorazione
Lessare i fagioli in acqua insieme ad uno spicchio d’aglio ed un pò d’olio.
Fare una salsa di pomodoro cuocendo per dieci minuti i pomodori fatti a pezzetti unitamente a mezzo bicchiere d’olio e la pancetta, oppure il lardo tritati.
Per ogni piatto porre uno strato di pane casalingo raffermo fatto a pezzetti, bagnarlo con il brodo di cottura dei fagioli,
qualche cucchiaio della salsa di pomodoro e ricoprirlo con i fagioli cotti. Salare e condire con un filo d’olio d’oliva crudo.
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