Tortelli

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno:

- 1 fetta di arrosto di manzo di circa 150 gr.
- 1 fetta di arrosto di maiale di circa 150 gr.
- 1 fetta di pane bagnato nel brodo
- 2 cucchiai di formaggio parmigiano
- 1 cucchiaio di formaggio pecorino
- 2 uova
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe

Per la pasta:

- 4 uova intere
- 400 gr. circa di farina (quanto ne possono incorporare 4 uova)
- sale

Lavorazione
Tritare finemente le due fette di arrosto, aggiungerci la fetta di pane ammollata, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, le 2 uova, il timo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Intanto preparare la pasta con le uova, la farina ed un pizzico di sale. Lavorare a lungo la pasta e stenderla a strisce larghe quanto una mano. Sopra ogni striscia disporre ad intervalli regolari delle piccole quantità di ripieno, avvolgere con la pasta e chiudere ogni tortello. Fare cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. Poi toglierli con una schiumarola un pò alla volta e porli a scolare in uno scolapasta. In una zuppiera condirli a strati con sugo di carne e formaggio parmigiano grattugiato.