Ingredienti:
- gr. 300 di pasta frolla
- gr. 250 di crema pasticcera
- gr. 300 di ricotta
- 3 uova intere
- gr. 100 di zucchero
- un pizzico di cannella
- 2 cucchiai di cedro candito
- 1 cucchiaio di arance candite tagliate a pezzettini
- burro per la tortiera
- zucchero a velo
Lavorazione:
Preparare la pasta frolla e la crema pasticcera.
Mentre la pasta frolla riposa lavorare in una terrina la ricotta passata al setaccio, i tuorli, lo zucchero e la cannella.
Poi unirci la crema pasticcera, il cedro e le scorzette di arancia, infine incorporarci gli albumi montati a neve amalgamandoli
mescolando dall’alto in basso.
Stendere circa due terzi della pasta frolla alta pochi millimetri, rivestendo una tortiera umburrata larga 24 cm. con i bordi alti circa 6 cm.,
e versarci sopra il composto di ricotta.
Coprire con la pasta frolla rimasta, fatta a strisce larghe 2 cm. e disposta a griglia.
Fare cuocere per circa un’ora in forno a 180°, lasciare raffreddare e poi spolverizzare la torta con zucchero a velo.
Se a questa ricetta aggiungiamo del grano bollito nel latte e dell’acqua di fior d’arancio si ottiene la Pastiera napoletana.
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