Scaloppine alla crema di carciofi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di fesa di vitello a fettine
- 4 carciofi
- 50 gr. di burro
- 100 gr. di panna da cucina
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 100 gr. di olive nere snocciolate
- 1 limone
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- sale e pepe
Lavorazione
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e immergerli in acqua fredda con il succo di limone. In una padella fare soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con il burro e l’olio.
Eliminare l’aglio ed unirci le fettine di carne, farle rosolare velocemente, salarle, peparle, toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Poi mettere nella padella i carciofi, salarli, bagnarli con il vino bianco e farli cuocere. Circa un terzo dei carciofi metterli da parte, il rimanente passarli al passaverdura e versarli nella padella insieme
alla panna. Fare cuocere per un minuto a fuoco basso, unire le olive, rimettere la carne in padella e farla insaporire un pГІ. Aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco. Servire le scaloppine con sopra la crema di carciofi e con i carciofi a fettine tenuti da parte.
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Tags: carciofi, olive, panna, vino, vitello Categoria: Ricetta secondi piatti
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