Ingredienti per 4 persone:
- 2 piccioni
- gr. 300 di riso
- 1 litro di brodo circa
- 2 rametti di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- olio d’oliva
- sale e pepe
Lavorazione
Salare e pepare i due piccioni ed introdurci all’interno la salvia ed il rosmarino. Farli rosolare in poco olio per circa 20 minuti, rigirandoli spesso. Dopo aggiungere le interiora dei piccioni (cuore, fegato senza il fiele, stomaco aperto e ripulito) dopo averle ben lavate, insieme a qualche foglia di salvia tagliata a strisce. Fare cuocere nel tegame coperto per almeno un’ora. Disossare il piccione e rimetterlo nel suo sugo. Aggiungere il riso e tirarlo con il brodo caldo fino a cottura completa.
In questa ricetta i piccioni possono essere sostituiti con le quaglie.
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