Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di pappardelle
- 250 gr. di carne di lepre tritata
- 50 gr. di pancetta
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio d’oliva
- sale e pepe
Lavorazione
Tritare la cipolla, la costola di sedano e la pancetta, soffriggere il tutto in poco olio, sale e pepe. Quando la cipolla inizia a prendere colore unire la carne di lepre tritata. Dopo 5 minuti aggiungere il bicchiere di vino bianco secco. Continuare la cottura a fuoco lento per almeno mezz’ora, mescolando ogni tanto e controllando che non si asciughi troppo, altrimenti aggiungere qualche cucchiaio di brodo. Intanto cuocere le pappardelle (pasta a forma di nastri increspati) e condirle con la salsa. La carne di lepre prima di tritarla e cucinarla è bene tenerla per 24 ore ricoperta da una fusione di vino rosso, rosmarino, aglio e sale.
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