Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di filetti di merluzzo
- 500 gr. di pomodori pelati
- 7 o 8 pomodorini
- 3 cucchiai di olive nere snocciolate e tagliate
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto sgocciolati
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cipolla
- una manciata di prezzemolo tritato
- un pizzico d’origano
- sale e pepe
Lavorazione
Affettare la cipolla e soffriggerla con l’olio e un pò d’acqua. Dopo aggiungere i pomodori pelati, i capperi, le olive, sale, pepe. Fare cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso. In questa salsa mettere i filetti di pesce e continuare la cottura per circa un quarto d’ora, girandoli una sola volta. A fine cottura unire i pomodorini interi, le olive, il prezzemolo e l’origano. Il piatto può essere servito con crostini di pane tostato, nel caso dovesse essere troppo brodoso.
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