Ingredienti per 4 persone:
- 1 fagiano di circa 1 Kg.
- 150 gr. di pancetta (possibilmente magra)
- 3 foglie di salvia
- olio d’oliva
- sale e pepe
Lavorazione
Lavare ed asciugare il fagiano, introdurre al suo interno la pancetta, la salvia, sale e pepe. Foderare tutta la superficie esterna del fagiano con altra pancetta tagliata a fette molto sottili, e con il filo da cucina legare tutto il fagiano. Metterlo in una teglia con poco olio, salarlo, peparlo anche all’esterno e farlo cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Durante la cottura rigirarlo spesso ed irrorarlo con il sugo di cottura.
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