Ingredienti per 4 persone:
- un mazzetto di prezzemolo
- metà cipolla
- mezza costola di sedano
- una carota
- 50 gr. di fegatini di pollo
- 50 gr. di fegato di vitello
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un cucchiaio di polpa di pomodoro sciolto in poca acqua
- un cucchiaio di capperi
- un filetto di acciuga
LAVORAZIONE
Fare un battuto con tutti gli odori, prezzemolo, cipolla, sedano, carota, sale, pepe, e soffriggerli senza farli
colorire. Unirci i fegatini di pollo e il fegato di vitello, poco dopo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, aspettare
un pò ed unirci il passato di pomodoro sciolto in poca acqua.
Fare cuocere a fuoco lento per mezz’ora. Dopo togliere i fegati e tritarli finemente insieme a due cucchiai di capperi
ed ad un filetto di acciuga. Unire di nuovo tutti gli ingredienti, mescolarli bene e spalmarli su fettine di pane
abbrustolite e passate velocemente nel brodo caldo, per ammorbidirle.
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