Conchiglioni al pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:

- 20 conchiglioni giganti di pasta di grano duro
- 4 mazzetti di rucola
- 100 gr. di grana grattugiato
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di pinoli
- paprica dolce
- sale

Lavorazione
Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli facendo attenzione a non romperli e farli raffreddare sotto l’acqua fredda.

Intanto preparare il ripieno:
Lavare la rucola, spezzettarla e metterala nel frullatore con un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio.
Frullare tutto insieme versando 6 cucchiai d’olio d’oliva, fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere il grana grattugiato e mescolare.

Con questo composto riempire i conchiglioni e metterli in una pirofila. Cospargere i conchiglioni con i pinoli tostati, un pizzico di paprica e l’olio d’oliva. Fare gratinare in forno caldo a 180°C per 5 minuti.