Ricetta.name » Ricetta primi piatti

Stracciatella

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:34:31 +0000

Ingredienti per 4 persone-

- un litro di brodo - 4 uova intere - 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato - un pò di noce moscata

Lavorazione

Fare bollire il brodo. In una zuppiera sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale e la noce moscata, quindi versare questo composto nel brodo bollente, mescolando [...]

Gnocchi alla parmigiana in crosta

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:47:50 +0000

Gnocchi alla parmigiana in crosta

Ingredienti (per 6-8 persone):

- 1 Kg. di patate farinose - 200 gr. di pasta brisée già pronta - 250 gr. di farina più quella che serve per la lavorazione - 2 dl di panna - 1 uovo - 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 50 gr. di burro [...]

Fagottini alle verdure

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:47:03 +0000

Fagottini alle verdure

Ingredienti (per 6 persone):

Per le crespelle:

- 125 gr. di farina - 2,5 dl di latte - 2 uova - burro - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di basilico - 4-5 foglie di porro - sale

Per il ripieno:

- 200 gr. di asparagi - 300 gr. di zucchine [...]

Maltagliati alla napoletana

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:46:20 +0000

Maltagliati alla napoletana

Ingredienti (per 4 persone):

- 300 gr. di maltagliati - 300 gr. di melanzane - 300 gr. di pomodori maturi (oppure pomodori pelati) - 80 gr. di mozzarella - 3 filetti di acciughe sotto sale (oppure sott’olio) - 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 1 scalogno - 1 mazzetto di basilico [...]

Maccheroni con ragù di carciofi e piselli

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:45:47 +0000

Maccheroni con ragù di carciofi e piselli

Ingredienti (per 4 persone):

- 350 gr. di maccheroni - 2 carciofi - 150 gr. di piselli sgranati - 300 gr. di pomodori maturi - 1 cipolla - mezzo limone - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 dl. di olio d’oliva extravergine - 2 cucchiai di formaggio parmigiano [...]

Penne ai carciofi

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:45:14 +0000

Penne ai carciofi

Ingredienti (per 4 persone):

- 300 gr. di penne - 300 gr. di pomodori maturi - mezzo bicchiere di birra - 1 cipolla piccola - 2 spicchi d’aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 20 gr. di burro - 2 carciofi - 1 limone - [...]

Tagliatelle di spinaci con zucca

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:44:34 +0000

Tagliatelle di spinaci con zucca

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:

- 300 gr. di farina - 150 gr. di spinaci - 2 uova - sale

Per il condimento:

- 400 gr. di zucca - 1 cipolla - 60 gr. di burro - 2 spicchi d’aglio - 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato - [...]

Gnocchi al forno

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:31:24 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di purè di patate non condito - 2 uova - 80 gr. di farina - 100 gr. di burro - 1 cucchiaio di formaggio parmigiano - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale e pepe

Lavorazione Mettere il purè di patate in un recipiente ed unirci la farina, [...]

Conchiglioni al pesto di rucola

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:30:22 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 20 conchiglioni giganti di pasta di grano duro - 4 mazzetti di rucola - 100 gr. di grana grattugiato - 8 cucchiai d’olio d’oliva - 1 spicchio d’aglio - 4 cucchiai di pinoli - paprica dolce - sale

Lavorazione Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli facendo attenzione a [...]

Crespelle di formaggio e prosciutto

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:27:36 +0000

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:

- 2 uova - 100 gr. di farina bianca - 25 cl. di latte - 1 cucchiaino di burro fuso - sale

Per il ripieno:

- 100 gr. di prosciutto cotto a fettine - 150 gr. di sottilette di formaggio

Per la salsa:

- 80 gr. di formaggio [...]

Gnocchi di patate

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:30:55 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di patate - 250 gr. di farina - 2 tuorli d’uovo - sale

Lavorazione Lessare le patate senza sbucciarle. Appena cotte sbucciarle, passarle al passatutto e mescolarle insieme alla farina, i tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Lavorare bene l’impasto e fare dei filoncini grossi un dito [...]

Timballo di penne al sugo

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:29:46 +0000

TIMBALLO DI PENNE AL SUGO

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di penne - sugo di carne q.b. - 1 tazza abbondante di besciamella - 4 cucchiai di formaggio parmigiano - pasta frolla

Lavorazione:

Foderare con pasta frolla (va bene anche quella surgelata), uno stampo e riempirlo con le penne cotte al dente condite [...]

Tortelli

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:28:45 +0000

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno:

- 1 fetta di arrosto di manzo di circa 150 gr. - 1 fetta di arrosto di maiale di circa 150 gr. - 1 fetta di pane bagnato nel brodo - 2 cucchiai di formaggio parmigiano - 1 cucchiaio di formaggio pecorino - 2 uova - 1 rametto [...]

Risotto con i funghi

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:27:22 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. di funghi porcini - 300 gr. di riso - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 litro di brodo circa - prezzemolo - mentuccia - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Raschiare bene la terra dei funghi, lavarli velocemente, asciugarli, affettarli e farli cuocere in [...]

Risotto con piccioni o quaglie

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:25:56 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 2 piccioni - gr. 300 di riso - 1 litro di brodo circa - 2 rametti di salvia - 2 rametti di rosmarino - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Salare e pepare i due piccioni ed introdurci all’interno la salvia ed il rosmarino. Farli rosolare in poco olio [...]

Pappardelle con la lepre

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:22:39 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di pappardelle - 250 gr. di carne di lepre tritata - 50 gr. di pancetta - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 bicchiere di vino bianco secco - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Tritare la cipolla, la costola di sedano e la pancetta, [...]

Tagliatelle al fungo porcino crudo

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:21:13 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di tagliatelle all’uovo - funghi porcini - 50 gr. di burro - sale

Lavorazione Lessare al dente le tagliatelle, condirle con il burro salato e ricoprirle con i funghi crudi, puliti e tagliati molto finemente. Amalgamare bene prima di servire.

Tagliatelle profumate

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:19:37 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di tagliatelle - 2 rametti di rosmarino - 2 o 3 foglie di salvia - 1 spicchio di aglio - 4 cucchiai d’olio d’oliva - sale

Lavorazione Tritare finemente il rosmarino e la salvia, aggiungerci l’aglio schiacciato e soffriggere il tutto in 4 cucchiai d’olio e sale. Intanto [...]

Sugo di carne

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:48:35 +0000

Ingredienti:

- 500 gr, di carne di manzo tritata - 1 carota - 1 costola di sedano - 1 cipolla - qualche foglia di basilico - 300 gr. di pomodori pelati - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in acqua - 20 gr. di funghi secchi - un bicchiere d’olio d’oliva - un bicchiere [...]

Polenta di neccio

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:47:44 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di farina di castagne - 1 litro di acqua - sale

Mettere in una pentola l’acqua, il sale e portare ad ebollizione. Appena l’acqua bolle, mescolando, versarci a pioggia la farina di castagne e sempre mescolando continuare la cottura per circa 45 minuti. Per togliere eventuale grumi è [...]

Polenta

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:46:58 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di farina di mais - 2 litri e mezzo di acqua - 2 cucchiai di olio d’oliva - sale

Lavorazione

Mettere in una pentola l’acqua, il sale e l’olio. Prima dell’ebollizione versarci la farina di mais e mescolare, portarla ad ebollizione e continuare la cottura a fuoco moderato, [...]

Farinata con cavolo nero

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:45:52 +0000

FARINATA CON CAVOLO NERO

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi - 1 cavolo nero - 100 gr. di lardo - 1 pomodoro maturo - 3 spicchi di aglio - 2 o 3 foglie di [...]

Zuppa di fagiolini verdi

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:45:04 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. fagiolini verdi - 200 gr. di pomodori pelati - 2 spicchi di aglio - un pò di peperoncino rosso - un ciuffo di prezzemolo - pane casalingo - sale

Lavorazione

Soffriggere in poco olio 2 spicchi di aglio tagliato a fettine, aggiungere i pomodori pelati, sale, poco peperoncino [...]

Zuppa al pomodoro

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:44:13 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi - 1 spicchio di aglio - 600 gr. di pomodori maturi, pelati senza semi - 50 gr. di pancetta o lardo - pane casalingo raffermo - mezzo bicchiere d’olio [...]

Zuppa di cipolla o di porri

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:43:28 +0000

ZUPPA DI CIPOLLA O DI PORRI

Ingredienti per 4 persone:

- mezzo chilo di cipolle (oppure mezzo chilo di porri) - 1 pomodoro maturo - qualche fetta di pane casalingo - una noce di burro - olio di oliva - sale e pepe

LAVORAZIONE

Affettare il bianco delle cipolle, farle imbiondire in olio, una noce [...]

Zuppa di cavolo nero e fagioli

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:42:02 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr. fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 400/500 gr. di fagioli freschi - 50 gr. di lardo o pancetta - 1 cucchiaio di olio - 400 gr. di cavolo nero - 300 gr. di zucca gialla - olio d’oliva - sale

[...]

Zuppa casalinga

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:40:30 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 1 Kg. circa di fagioli freschi - 700 gr. fra cavolo bianco e cavolo nero - 5 o 6 foglie di bietola - 300 gr. di zucca gialla - 1 carota - 2 [...]

Ricetta minestra di ceci

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:16:25 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di ceci secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per un notte (oppure 600/700 gr. di ceci freschi) - un mazzetto di rosmarino - 3 spicchi di aglio - 5 pomodori san marzano pelati - 200 gr. di pasta (taglierini o rigatoni a piacere, basta non sia [...]

Ricetta minestrone

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:15:19 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 cavolo - 1 cipolla rossa - 1 carota - 1 porro - 1 costola di sedano - un ciuffo di prezzemolo - qualche foglia di basilico - un rametto di timo - 3 pomodori pelati a pezzetti - 200 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti [...]

Ricetta pasta e fagioli

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:13:55 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di fagioli borlotti (secchi) oppure ca. 1 Kg. di fagioli freschi - un rametto di rosmarino - 3 spicchi di aglio - mezza cipolla - 1 mazzetto di prezzemolo - mezza costola di sedano - 200 gr. di polpa di pomodoro - olio d’oliva a piacere - 200 [...]