Ingredienti per 4 persone-
- un litro di brodo – 4 uova intere – 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato – un pò di noce moscata
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Gnocchi alla parmigiana in crosta Ingredienti (per 6-8 persone): - 1 Kg. di patate farinose – 200 gr. di pasta brisée già pronta [...] Fagottini alle verdure Ingredienti (per 6 persone): Per le crespelle: - 125 gr. di farina – 2,5 dl di latte – 2 uova [...] Maltagliati alla napoletana Ingredienti (per 4 persone): - 300 gr. di maltagliati – 300 gr. di melanzane – 300 gr. di pomodori maturi (oppure pomodori pelati) – 80 gr. di mozzarella – 3 filetti di acciughe sotto sale (oppure sott’olio) – 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 scalogno [...] Maccheroni con ragù di carciofi e piselli Ingredienti (per 4 persone): - 350 gr. di maccheroni – 2 carciofi – 150 gr. di piselli sgranati – 300 gr. di pomodori maturi – 1 cipolla [...] Penne ai carciofi Ingredienti (per 4 persone): - 300 gr. di penne – 300 gr. di pomodori maturi – mezzo bicchiere di birra – 1 cipolla piccola – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo [...] Tagliatelle di spinaci con zucca Ingredienti (per 4 persone): Per la pasta: - 300 gr. di farina – 150 gr. di spinaci – 2 uova [...] Ingredienti per 4 persone: - 500 gr. di purè di patate non condito – 2 uova – 80 gr. di farina – 100 gr. di burro – 1 cucchiaio di formaggio parmigiano [...] Ingredienti per 4 persone: - 20 conchiglioni giganti di pasta di grano duro – 4 mazzetti di rucola – 100 gr. di grana grattugiato – 8 cucchiai d’olio d’oliva – 1 spicchio d’aglio – 4 cucchiai di pinoli [...] Ingredienti per 4 persone: Per le crespelle: - 2 uova – 100 gr. di farina bianca – 25 cl. di latte – 1 cucchiaino di burro fuso – sale Per il ripieno: - 100 gr. di prosciutto cotto a fettine [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di patate – 250 gr. di farina – 2 tuorli d’uovo – sale Lavorazione Lessare le patate senza sbucciarle. Appena cotte sbucciarle, passarle al passatutto e mescolarle insieme alla farina, i tuorli d’uovo e un pizzico di [...] TIMBALLO DI PENNE AL SUGO Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di penne – sugo di carne q.b. – 1 tazza abbondante di besciamella – 4 cucchiai di formaggio parmigiano – pasta frolla Lavorazione: Foderare con pasta frolla (va bene anche quella surgelata), uno stampo e [...] Ingredienti per 4 persone: Per il ripieno: - 1 fetta di arrosto di manzo di circa 150 gr. – 1 fetta di arrosto di maiale di circa 150 gr. – 1 fetta di pane bagnato nel brodo – 2 cucchiai di formaggio parmigiano – 1 cucchiaio di formaggio pecorino – 2 uova – 1 rametto [...] Ingredienti per 4 persone: - 250 gr. di funghi porcini – 300 gr. di riso – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 litro di brodo circa – prezzemolo – mentuccia – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Raschiare bene la terra dei funghi, lavarli velocemente, asciugarli, affettarli e farli [...] Ingredienti per 4 persone: - 2 piccioni – gr. 300 di riso – 1 litro di brodo circa – 2 rametti di salvia – 2 rametti di rosmarino – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Salare e pepare i due piccioni ed introdurci all’interno la salvia ed il rosmarino. Farli rosolare in [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di pappardelle – 250 gr. di carne di lepre tritata – 50 gr. di pancetta – 1 cipolla – 1 costola di sedano – 1 bicchiere di vino bianco secco – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Tritare la cipolla, la costola di sedano e la pancetta, [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di tagliatelle all’uovo – funghi porcini – 50 gr. di burro – sale Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di tagliatelle – 2 rametti di rosmarino – 2 o 3 foglie di salvia – 1 spicchio di aglio – 4 cucchiai d’olio d’oliva – sale Lavorazione Tritare finemente il rosmarino e la salvia, aggiungerci [...] Ingredienti: - 500 gr, di carne di manzo tritata – 1 carota – 1 costola di sedano – 1 cipolla – qualche foglia di basilico – 300 gr. di pomodori pelati – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in acqua – 20 gr. di funghi secchi – un bicchiere d’olio d’oliva [...] Ingredienti per 4 persone: - 500 gr. di farina di castagne – 1 litro di acqua – sale Mettere in una pentola l’acqua, il sale e portare ad ebollizione. [...] Ingredienti per 4 persone: - 500 gr. di farina di mais – 2 litri e mezzo di acqua – 2 cucchiai di olio d’oliva – sale Lavorazione Mettere in una pentola l’acqua, il sale e l’olio. Prima dell’ebollizione versarci la [...] FARINATA CON CAVOLO NERO Ingredienti per 4 persone: - 300 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi – 1 cavolo nero – 100 gr. di lardo – 1 pomodoro maturo – 3 spicchi di aglio – 2 o 3 foglie di [...] Ingredienti per 4 persone: - 500 gr. fagiolini verdi – 200 gr. di pomodori pelati – 2 spicchi di aglio – un pò di peperoncino rosso – un ciuffo di prezzemolo – pane casalingo – sale Lavorazione Soffriggere in poco olio 2 spicchi di aglio tagliato a fettine, aggiungere i pomodori pelati, sale, poco peperoncino [...] Ingredienti per 4 persone: - 300 gr. fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi – 1 spicchio di aglio – 600 gr. di pomodori maturi, pelati senza semi – 50 gr. di pancetta o lardo – pane casalingo raffermo – mezzo bicchiere d’olio [...] ZUPPA DI CIPOLLA O DI PORRI Ingredienti per 4 persone: - mezzo chilo di cipolle (oppure mezzo chilo di porri) – 1 pomodoro maturo – qualche fetta di pane casalingo – una noce di burro – olio di oliva – sale e pepe LAVORAZIONE Affettare il bianco delle cipolle, farle imbiondire in olio, una noce [...] Ingredienti per 4 persone: - 200 gr. fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 400/500 gr. di fagioli freschi – 50 gr. di lardo o pancetta – 1 cucchiaio di olio – 400 gr. di cavolo nero – 300 gr. di zucca gialla – olio d’oliva – sale [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 1 Kg. circa di fagioli freschi – 700 gr. fra cavolo bianco e cavolo nero – 5 o 6 foglie di bietola – 300 gr. di zucca gialla – 1 carota – 2 [...] Ingredienti per 4 persone: - 300 gr. di ceci secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per un notte (oppure 600/700 gr. di ceci freschi) – un mazzetto di rosmarino – 3 spicchi di aglio – 5 pomodori san marzano pelati – 200 gr. di pasta (taglierini o rigatoni a piacere, basta non sia [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 cavolo – 1 cipolla rossa – 1 carota – 1 porro – 1 costola di sedano – un ciuffo di prezzemolo – qualche foglia di basilico – un rametto di timo – 3 pomodori pelati a pezzetti – 200 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di fagioli borlotti (secchi) oppure ca. 1 Kg. di fagioli freschi – un rametto di rosmarino – 3 spicchi di aglio – mezza cipolla – 1 mazzetto di prezzemolo – mezza costola di sedano – 200 gr. di polpa di pomodoro – olio d’oliva a piacere – 200 [...] |
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