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Ingredienti: - 2 acciughe dissalate e deliscate – una grossa manciata di prezzemolo – uno spicchio piccolo di aglio – gr. 70 di pinoli – un cucchiaio di capperi sott’aceto – 2 tuorli d’uova sode – una manciata di mollica di pane ammollata nell’aceto e strizzata – 6 olive verdi snocciolate – sale – 5 [...] Ingredienti: - 16 gherigli di noci – la mollica di un panino ammollata nell’acqua e strizzata – un pezzettino di spicchio d’aglio – sale – un cucchiaio di ricotta – un pizzico di maggiorana – olio d’oliva – qualche cucchiaio di latte [...] Ingredienti per 4 persone: - gr. 200 di lenticchie secche – 2 foglie di alloro – gr. 50 di pancetta – 3 cucchiai d’olio d’oliva – 18 castagne arrostite – un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro – un pizzico di timo e uno di maggiorana – qualche foglia di basilico – sale, pepe – [...] Ricetta parmigiana di zucca e porcini Ingredienti: - 600 gr. di polpa di zucca – 400 gr. di funghi porcini – 300 gr. di ricotta – 300 gr. di salsa di pomodoro – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di basilico – prezzemolo e timo – 100 gr. di parmigiano – olio extravergine d’oliva – [...] Ricetta Zucchine alla menta Ingredienti: - 1 Kg. di zucchine fresche – 2 spicchi d’aglio – foglie di menta fresca – olio per friggere – aceto – sale Lavorazione: [...] Pasticcio di riso e cavolfiore Ingredienti: - 1 Cavolfiore grande – 500 gr. di riso – 4 acciughe sottosale – 1 ciuffo di prezzemolo – 100 gr. di olive nere snocciolate – 50 gr. di farina – 80 gr. di burro – 1/2 litro di latte – 2 tuorli d’uovo – 150 gr. di gruviera [...] Pulire con cura le cappelle di fungo porcino usando uno straccio umido. Metterle in padella dopo averle Ingredienti per 4 persone: - mezzo chilo di funghi porcini freschi – 3 spicchi d’aglio – un rametto di mentuccia – 1 cucchiaio di passata di pomodoro – olio d’oliva [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di zucchini – 250 gr. di pomodori pelati – 2 spicchi d’aglio – qualche foglia di menta – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Lavare e tagliare a rondelle gli zucchini, [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 kg. di fagiolini di Sant’Anna – 400 gr. di pomodori pelati – 2 spicchi d’aglio – qualche foglia di basilico – 4 cucchiai d’olio d’oliva [...] Ingredienti per 4 persone: - un chilo e mezzo di piselli – 1 cipolla – mezzo cucchiaino di zucchero – qualche foglia di menta – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Mettere in una pentola i piselli insieme all’olio, [...] Rapini fritti Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di foglie di rape – mezzo cucchiaino di bicarbonato – 2 o 3 spicchi d’aglio – olio d’oliva – sale Lavorazione Pulire e lessare in abbondante acqua le foglie di rapa. [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 cesto di lattuga – 1 cipollina fresca – 2 uova – 2 filetti di acciuga – 3 cucchiai d’olio d’oliva – 1 cucchiaio di succo di limone – sale e pepe Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare a listarelle il cesto di lattuga. Fare assodare le uova. In un’insalatiera [...] Lo sformato semplice può essere realizzato con qualsiasi tipo di verdura, o mescolanza di verdura, cotta in acqua salata, non eccessivamente strizzata e tritata finemente. Basta aggiungere alla verdura tritata un pugno di pangrattato, abbondante parmigiano grattugiato, un pò di timo, [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di spinaci – 300 gr. di ricotta – 50 gr. di parmigiano grattugiato – 4 uova – pan grattato – noce moscata – sale e pepe Lavorazione Pulire gli spinaci lessarli in acqua salata, strizzarli e tritarli. Amalgamarli con la ricotta, [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di verdura a scelta (fagiolini, o spinaci, o carciofi, o cardoni, o cavolfiore, o bietola ecc.) – 1 bicchiere di besciamella – 5 tuorli d’uovo – burro – pan grattato – sale e pepe Lavorazione Lessare in acqua salata la verdura prescelta, pulita e lavata. [...] Ingredienti per 4 persone: - 4 o 5 zucchini – 12 fiori di zucca – 100 gr. di fagiolini – 3 o 4 foglie di bietola – 3 o 4 pomodori non troppo maturi – 2 cipolline fresche – un ciuffo di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 4 cucchiai d’olio d’oliva Lavorazione Lavare le [...] Ingredienti per 4 persone: - 4 peperoni gialli e verdi – 4 patate – 1 cipolla – 4 pomodori non molto maturi – 4 cucchiai d’olio d’oliva – sale Lavorazione Pulire le verdure ed affettarle. Mettere in una pentola un pò d’acqua, l’olio d’oliva, [...] Ingredienti per 4 persone: - 10 porri – 300 gr. di pomodori pelati – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Pulire i porri togliendo le foglie esterne più dure e le radici, [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di fagioli bianchi freschi – 5 spicchi d’aglio – 3 foglie di salvia – 2 rametti di rosmarino – 300 gr. di pomodori pelati – olio d’oliva – sale Lavorazione Sgranare i fagioli e lessarli in abbondante acqua, 3 spicchi d’aglio e un ciuffo di rosmarino. In un [...] Ingredienti per 4 persone: - 8 fette di pane casalingo – mezzo chilo di polpa di pomodoro passato – 3 spicchi di aglio – una manciata di foglie di basilico – olio di oliva, sale e pepe [...] |
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