Ingredienti per 4 persone:
- 10 foglie di cavolo bianco – 300 gr. di carne macinata – un fetta di pane – 1 uovo – 50 gr. di formaggio parmigiano – 1 spicchio d’aglio – timo – prezzemolo – olio d’oliva – polpa di pomodoro
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Ingredienti per 4 persone: - 8 pomodori maturi – 300 gr. di carne macinata – una fetta di pane – 1 uovo – 50 gr. di formaggio parmigiano – 1 spicchio d’aglio – timo – prezzemolo – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Svuotare con un cucchiaino i pomodori, facendo un foro [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 cesto di lattuga – 1 cipollina fresca – 2 uova – 2 filetti di acciuga – 3 cucchiai d’olio d’oliva – 1 cucchiaio di succo di limone – sale e pepe Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare a listarelle il cesto di lattuga. Fare assodare le uova. In un’insalatiera [...] Lo sformato semplice può essere realizzato con qualsiasi tipo di verdura, o mescolanza di verdura, cotta in acqua salata, non eccessivamente strizzata e tritata finemente. Basta aggiungere alla verdura tritata un pugno di pangrattato, abbondante parmigiano grattugiato, un pò di timo, [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di spinaci – 300 gr. di ricotta – 50 gr. di parmigiano grattugiato – 4 uova – pan grattato – noce moscata – sale e pepe Lavorazione Pulire gli spinaci lessarli in acqua salata, strizzarli e tritarli. Amalgamarli con la ricotta, [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di verdura a scelta (fagiolini, o spinaci, o carciofi, o cardoni, o cavolfiore, o bietola ecc.) – 1 bicchiere di besciamella – 5 tuorli d’uovo – burro – pan grattato – sale e pepe Lavorazione Lessare in acqua salata la verdura prescelta, pulita e lavata. [...] Ingredienti per 4 persone: - 4 patate – 6 uova – olio d’oliva – sale Fare cuocere in una padella le patate tagliate a tocchetti, [...] Ingredienti per 4 persone: - 4 carciofi – 6 uova – 1 cipolla – olio d’oliva – sale Lavorazione In una padella con il fondo ricoperto d’olio d’oliva, fare soffriggere 1 cipolla affettata e salata, aggiungere i carciofi puliti e tagliati in finissimi spicchi. [...] Ingredienti per 4 persone: - 4 o 5 zucchini – 12 fiori di zucca – 100 gr. di fagiolini – 3 o 4 foglie di bietola – 3 o 4 pomodori non troppo maturi – 2 cipolline fresche – un ciuffo di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 4 cucchiai d’olio d’oliva Lavorazione Lavare le [...] Ingredienti per 4 persone: - 4 peperoni gialli e verdi – 4 patate – 1 cipolla – 4 pomodori non molto maturi – 4 cucchiai d’olio d’oliva – sale Lavorazione Pulire le verdure ed affettarle. Mettere in una pentola un pò d’acqua, l’olio d’oliva, [...] Ingredienti per 4 persone: - 10 porri – 300 gr. di pomodori pelati – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Pulire i porri togliendo le foglie esterne più dure e le radici, [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di fagioli bianchi freschi – 5 spicchi d’aglio – 3 foglie di salvia – 2 rametti di rosmarino – 300 gr. di pomodori pelati – olio d’oliva – sale Lavorazione Sgranare i fagioli e lessarli in abbondante acqua, 3 spicchi d’aglio e un ciuffo di rosmarino. In un [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di cipolle fresche – 6 uova – olio d’oliva – sale Lavorazione In una padella con il fondo coperto dall’olio, fare soffriggere a fuoco moderato le cipolle fresche, affettate con [...] Ingredienti per 4 persone: - 5 uova – gr. 100 di pancetta magra – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Tagliare a dadini la pancetta Ingredienti per 4 persone: - 1 Pollo – 200 gr. di carne di vitella – 100 gr. di mortadella – 100 gr. di formaggio parmigiano – una fetta di pane – latte – 3 uova – un ciuffo di prezzemolo – noce moscata – sale e pepe Per il brodo: - 1 cipolla [...] Ingredienti per 4 persone: - gr. 500 di fettine di fegato di vitella – 1 spicchio d’aglio – 3 o 4 foglie di salvia – farina – succo di limone – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione In una padella con poco olio fare soffriggere lo spicchio d’aglio e la [...] Ingredienti per 4 persone: - 600 gr. di fegato di maiale – rete di maiale – pan grattato – semi di finocchio – foglie di alloro – pane – sale e pepe Lavorazione Tagliare a pezzetti il fegato di maiale. Tritare un pò di semi di finocchio, di foglie di alloro, sale, pepe, ed [...] Ingredienti per 4 persone: - 700 gr. di spezzatino di agnello – 1 cipolla – 1 costola di sedano – 1 carota – 6 tuorli d’uovo – brodo – una noce di burro – succo di 1 limone – sale e pepe Lavorazione Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e farli soffriggere in [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 pollo di circa 1 Kg. – olio d’oliva – sale e pepe – il succo di 1 limone Lavorazione Lavare ed asciugare il pollo, metterlo sopra un tagliere, tagliarlo lungo lo sterno ed aprirlo a libro, con un batticarne [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 fagiano di circa 1 Kg. – 150 gr. di pancetta (possibilmente magra) – 3 foglie di salvia – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Lavare ed asciugare il fagiano, introdurre al suo interno la pancetta, la salvia, sale e pepe. Foderare tutta la superficie esterna del fagiano [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di trippa – 1 cipolla – 1 costola di sedano – 1 carota – 300 gr. di pomodori pelati – mezzo bicchiere d’olio d’oliva – 1 peperoncino – 100 gr. di formaggio parmigiano – sale Lavorazione Affettare la trippa molto sottile, lavarla, scolarla bene e metterla in [...] Ingredienti per 4 persone: - 800 gr. di rosticciana di maiale – 400 gr. di pomodori pelati – 150 gr. di olive nere – 2 spicchi di aglio – 1 bicchiere di vino rosso – 1 rametto di rosmarino – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione In pochissino olio soffriggere gli spicchi di aglio [...] Ingredienti per 4 persone: - 800 gr.di spezzatino di vitella o di maiale – 400 gr. di pomodori pelati – 2 spicchi di aglio – 1 bicchiere di vino rosso – 1 rametto di rosmarino – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione In poco olio soffriggere gli spicchi di aglio e le foglie del [...] Ingredienti: - un pollo di circa 1 Kg. – 1 cipolla – 1 costola di sedano – 1 carota – mezzo bicchiere di vino bianco – 100 gr. di olive verdi snocciolate – brodo – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare il pollo in una dozzina di pezzi. Tritare la [...] Ingredienti: - un pollo di circa 1 Kg. – 100 gr. di pancetta – mezzo bicchiere di vino bianco – 200 gr. di pomodori pelati [...] Ingredienti: - un pollo di circa 1 Kg. – farina – prezzemolo – succo di limone – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare il pollo a piccoli pezzi, infarinarli, indorarli e [...] Ingredienti: - un coniglio di circa 1 Kg. – farina – prezzemolo – vino bianco – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare il coniglio a piccoli pezzi, infarinarli, indorarli e friggerli in olio d’oliva. Salare e [...] Ingredienti: - un coniglio di circa 1 Kg. – 2 spicchi d’aglio – 1 rametto di rosmarino – 400 gr. di pomodori pelati – 150 gr. di olive nere – mezzo bicchiere di vino bianco – mezzo bicchiere d’olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il coniglio, salarlo e [...] Ingredienti: - un coniglio di circa 1 Kg. – 1 spicchio d’aglio – 1 rametto di rosmarino – mezzo bicchiere d’olio – sale e pepe Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il coniglio, salarlo e [...] Ingredienti: - 1 Kg. di arista di maiale – 2 o 3 rametti di rosmarino – 2 o 3 spicchi d’aglio – mezzo bicchiere d’olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Con un coltellino a punta fare 5 o 6 fori sul pezzo di arista di maiale ed in ogni forellino spingerci dentro un [...] Ingredienti: - 1 Kg. di agnello – 2 o 3 rametti di rosmarino – 2 o 3 spicchi d’aglio – 3 fettine di pancetta – mezzo bicchiere d’olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Con un coltellino a punta fare 5 o 6 fori sul pezzo di carne d’agnello spingendo, poi spingere dentro ad ogni [...] Ingredienti per 4 persone: - 700 gr. di baccalà ammollato – 700 gr. di bietola – 1 cipolla piccola – 1 carota – 1 spicchio d’aglio – 1 costola di sedano – un ciuffo di prezzemolo – qualche foglia di basilico – mezzo bicchiere d’olio d’oliva Lavorazione Tritare cipolla, carota, aglio, sedano, prezzemolo e basilico, [...] Ingredienti per 4 persone: - 800 gr. di stoccafisso ammollato – 400 gr. di pomodori pelati – 1 cipolla piccola – 2 spicchi d’aglio – 1 costola di sedano – qualche foglia di basilico – un ciuffo di prezzemolo – olio d’oliva Lavorazione Tritare la cipolla, 1 spicchio d’aglio, il prezzemolo, il sedano, il basilico [...] Ingredienti per 6 persone: - 600 gr. di fettine di vitella tagliate fine – foglie di salvia (quante sono le fettine di carne) – 1 cipolla piccola – 1 costola di sedano – 1 carota – 100 gr. ca. di prosciutto crudo – 1 bicchiere di vino bianco secco – 300 gr. di pomodori pelati [...] Ingredienti per 4 persone: - 600 gr. di carne di agnello – 50 gr. di lardo – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 costola di sedano – 3 o 4 foglie di salvia – 2 rametti di rosmarino – 250 gr. di pomodori pelati – olio d’oliva – brodo – sale e pepe [...] Ingredienti per 4 persone: - 300 gr. ca. di rosticciana di maiale – 200 gr. di salsicce – 50 gr. di lardo – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 rametti di rosmarino – 1 bicchiere di vino bianco secco – 250 gr.passato di pomodoro – sale – olio d’oliva Lavorazione Tritare il lardo, [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di patate – 250 gr. di farina – 2 tuorli d’uovo – sale Lavorazione Lessare le patate senza sbucciarle. Appena cotte sbucciarle, passarle al passatutto e mescolarle insieme alla farina, i tuorli d’uovo e un pizzico di [...] TIMBALLO DI PENNE AL SUGO Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di penne – sugo di carne q.b. – 1 tazza abbondante di besciamella – 4 cucchiai di formaggio parmigiano – pasta frolla Lavorazione: Foderare con pasta frolla (va bene anche quella surgelata), uno stampo e [...] Ingredienti per 4 persone: Per il ripieno: - 1 fetta di arrosto di manzo di circa 150 gr. – 1 fetta di arrosto di maiale di circa 150 gr. – 1 fetta di pane bagnato nel brodo – 2 cucchiai di formaggio parmigiano – 1 cucchiaio di formaggio pecorino – 2 uova – 1 rametto [...] Ingredienti per 4 persone: - 250 gr. di funghi porcini – 300 gr. di riso – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 litro di brodo circa – prezzemolo – mentuccia – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Raschiare bene la terra dei funghi, lavarli velocemente, asciugarli, affettarli e farli [...] Ingredienti per 4 persone: - 2 piccioni – gr. 300 di riso – 1 litro di brodo circa – 2 rametti di salvia – 2 rametti di rosmarino – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Salare e pepare i due piccioni ed introdurci all’interno la salvia ed il rosmarino. Farli rosolare in [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di pappardelle – 250 gr. di carne di lepre tritata – 50 gr. di pancetta – 1 cipolla – 1 costola di sedano – 1 bicchiere di vino bianco secco – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Tritare la cipolla, la costola di sedano e la pancetta, [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di tagliatelle all’uovo – funghi porcini – 50 gr. di burro – sale Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di tagliatelle – 2 rametti di rosmarino – 2 o 3 foglie di salvia – 1 spicchio di aglio – 4 cucchiai d’olio d’oliva – sale Lavorazione Tritare finemente il rosmarino e la salvia, aggiungerci [...] Ingredienti: - 500 gr, di carne di manzo tritata – 1 carota – 1 costola di sedano – 1 cipolla – qualche foglia di basilico – 300 gr. di pomodori pelati – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in acqua – 20 gr. di funghi secchi – un bicchiere d’olio d’oliva [...] Ingredienti per 4 persone: - 500 gr. di farina di castagne – 1 litro di acqua – sale Mettere in una pentola l’acqua, il sale e portare ad ebollizione. [...] Ingredienti per 4 persone: - 500 gr. di farina di mais – 2 litri e mezzo di acqua – 2 cucchiai di olio d’oliva – sale Lavorazione Mettere in una pentola l’acqua, il sale e l’olio. Prima dell’ebollizione versarci la [...] FARINATA CON CAVOLO NERO Ingredienti per 4 persone: - 300 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi – 1 cavolo nero – 100 gr. di lardo – 1 pomodoro maturo – 3 spicchi di aglio – 2 o 3 foglie di [...] Ingredienti per 4 persone: - 500 gr. fagiolini verdi – 200 gr. di pomodori pelati – 2 spicchi di aglio – un pò di peperoncino rosso – un ciuffo di prezzemolo – pane casalingo – sale Lavorazione Soffriggere in poco olio 2 spicchi di aglio tagliato a fettine, aggiungere i pomodori pelati, sale, poco peperoncino [...] Ingredienti per 4 persone: - 300 gr. fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi – 1 spicchio di aglio – 600 gr. di pomodori maturi, pelati senza semi – 50 gr. di pancetta o lardo – pane casalingo raffermo – mezzo bicchiere d’olio [...] ZUPPA DI CIPOLLA O DI PORRI Ingredienti per 4 persone: - mezzo chilo di cipolle (oppure mezzo chilo di porri) – 1 pomodoro maturo – qualche fetta di pane casalingo – una noce di burro – olio di oliva – sale e pepe LAVORAZIONE Affettare il bianco delle cipolle, farle imbiondire in olio, una noce [...] Ingredienti per 4 persone: - 200 gr. fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 400/500 gr. di fagioli freschi – 50 gr. di lardo o pancetta – 1 cucchiaio di olio – 400 gr. di cavolo nero – 300 gr. di zucca gialla – olio d’oliva – sale [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 1 Kg. circa di fagioli freschi – 700 gr. fra cavolo bianco e cavolo nero – 5 o 6 foglie di bietola – 300 gr. di zucca gialla – 1 carota – 2 [...] Ingredienti per 4 persone: - 300 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte (oppure 600/700 gr. di fagioli freschi) – 250 gr. di farro della Garfagnana – 1 costola di sedano – 1 cipolla – 1 carota [...] |
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