Ricetta.name » Ricette italiane

Uova farcite

admin — Thu, 29 Mar 2012 17:41:04 +0000

- 8 uova sode - 8 cucchiaini di maionese - 2 cucchiaini di prezzemolo tritato - 2 cucchiaini di pasta di acciughe - 1 acciuga sott’olio - sale

Preparazione:

Togliere la calottina alle uova sode sgusciate ed estrarre i tuorli con delicatezza, quindi in un recipiente impastare 5/6 cucchiaini di maionese, i tuorli, la pasta [...]

Risotto al pomodoro mantecato

admin — Thu, 29 Mar 2012 17:40:24 +0000

Ingredenti:

- 200 gr. di riso Carnaroli - circa metà cipolla - 4 o 5 pomodori maturi - 1 bicchierino di vino bianco - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 litro di brodo - olio extra vergine d’oliva - sale e pepe

Preparazione:

Fare a pezzettini i pomodori dopo averli tolto la buccia immergendoli [...]

Petto di pollo alle mandorle e arance

admin — Thu, 29 Mar 2012 17:39:49 +0000

Ingredienti:

- gr. 300 di petto di pollo - 1 arancia - gr. 30 di mandorle con la pelle - gr. 50 di burro - 2 cucchiai di olio d’oliva - farina q.b. -sale -pepe

Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a bocconcini, infarinarlo leggermente e metterlo in una padella con il burro e l’olio. [...]

Polpette di sedano

admin — Fri, 17 Feb 2012 18:40:56 +0000

Ingredienti:

- 1 sedano - 1 uovo - 5 cucchiai di parmigiano grattugiato - farina q.b. - sale - olio d’oliva - gr. 250 di salsa di pomodoro - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino

Lavorazione:

Lessare un sedano intero compreso le foglie, poi scolarlo e strizzarlo molto bene prima di frullarlo. Mescolare [...]

Stoccafisso in umido

admin — Mon, 13 Feb 2012 18:39:08 +0000

Ingredienti:

- 1 kg. di stoccafisso bagnato - 2 spicchi di aglio - un pò di prezzemolo - 30 gr. di capperi - 150 gr. di olive verdi e nere - 50 gr. di alici - 80 gr. di tonno - 1 kg. di patate - 500 gr. di pomodori pelati - un bicchiere di [...]

Torta di ricotta

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:38:20 +0000

Ingredienti:

- gr. 300 di pasta frolla - gr. 250 di crema pasticcera - gr. 300 di ricotta - 3 uova intere - gr. 100 di zucchero - un pizzico di cannella - 2 cucchiai di cedro candito - 1 cucchiaio di arance candite tagliate a pezzettini - burro per la tortiera - zucchero a [...]

Frittata con le cipolle

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:37:49 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- gr. 200 di cipolle affettate - gr. 40 di burro - 4 uova - sale e pepe

Lavorazione:

In una padella fare soffriggere a fuoco basso il burro con le cipolle, in modo che non prendano colore, quindi salarle, coprirle con un coperchio e farle cuocere. Intanto, in una terrina [...]

Frittata con i carciofi

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:37:05 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 4 carciofi teneri - 4 cucchiai d’olio d’oliva - un pezzetto di cipolla - una manciata di prezzemolo tritato - 4 uova intere - un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato - un pizzico di maggiorana - sale

Lavorazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e tagliando le punte, [...]

Pancotto

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:36:29 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- gr. 300 circa di pane raffermo affettato sottile - 2 spicchi d’aglio - un pizzico di origano - 4 cucchiai di olio d’oliva - Parmigiano Reggiano grattugiato - sale

Lavorazione:

Fare bollire con il coperchio un litro di acqua salata, con l’origano, l’aglio e una manciata di formaggio grattugiato. Mescolare [...]

Salsa piccante

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:35:39 +0000

Ingredienti:

- 2 acciughe dissalate e deliscate - una grossa manciata di prezzemolo - uno spicchio piccolo di aglio - gr. 70 di pinoli - un cucchiaio di capperi sott’aceto - 2 tuorli d’uova sode - una manciata di mollica di pane ammollata nell’aceto e strizzata - 6 olive verdi snocciolate - sale - 5 [...]

Salsa di noci

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:35:07 +0000

Ingredienti:

- 16 gherigli di noci - la mollica di un panino ammollata nell’acqua e strizzata - un pezzettino di spicchio d’aglio - sale - un cucchiaio di ricotta - un pizzico di maggiorana - olio d’oliva - qualche cucchiaio di latte

Lavorazione:

Immergere i gherigli in acqua bollente e spellarli. Mettere nel frullatore le [...]

Stracciatella

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:34:31 +0000

Ingredienti per 4 persone-

- un litro di brodo - 4 uova intere - 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato - un pò di noce moscata

Lavorazione

Fare bollire il brodo. In una zuppiera sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale e la noce moscata, quindi versare questo composto nel brodo bollente, mescolando [...]

Mozzarella in carrozza

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:34:02 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di pane raffermo - una grossa mozzarella soda - farina - 2 uova - qualche cucchiaio di latte - sale - olio per friggere

Lavorazione

Mettere una fetta di mozzarella fra due di pane, in modo da non farla uscire. Infarinare i tramezzini ed inzupparli nelle uova sbattute [...]

Lenticchie alla montanara

admin — Mon, 19 Dec 2011 18:33:03 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- gr. 200 di lenticchie secche - 2 foglie di alloro - gr. 50 di pancetta - 3 cucchiai d’olio d’oliva - 18 castagne arrostite - un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro - un pizzico di timo e uno di maggiorana - qualche foglia di basilico - sale, pepe - [...]

Collo di pollo ripieno

admin — Mon, 12 Dec 2011 17:44:09 +0000

Ricetta per 2 colli di pollo

Ingredienti:

- n. 2 colli di pollo - gr. 200 di polpa di manzo macinata - gr. 100 di polpa di maiale macinata - 3 uova - gr. 50 di formaggio parmigiano grattugiato - 5 cucchiai di pangrattato - gr. 50 di burro - Noce moscata - Timo - [...]

Parmigiana di zucca e porcini

admin — Mon, 24 Oct 2011 17:18:21 +0000

Ricetta parmigiana di zucca e porcini

Ingredienti:

- 600 gr. di polpa di zucca - 400 gr. di funghi porcini - 300 gr. di ricotta - 300 gr. di salsa di pomodoro - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di basilico - prezzemolo e timo - 100 gr. di parmigiano - olio extravergine d’oliva - [...]

Zucchine alla menta

admin — Mon, 24 Oct 2011 17:16:32 +0000

Ricetta Zucchine alla menta

Ingredienti:

- 1 Kg. di zucchine fresche - 2 spicchi d’aglio - foglie di menta fresca - olio per friggere - aceto - sale

Lavorazione:

Dopo aver lavato le zucchine, tagliarle a rondelle e metterle ad asciugare al sole per qualche ora disponendole sopra un asse di legno, coprendole con [...]

Pasticcio di riso e cavolfiore

admin — Tue, 09 Aug 2011 09:00:29 +0000

Pasticcio di riso e cavolfiore

Ingredienti:

- 1 Cavolfiore grande - 500 gr. di riso - 4 acciughe sottosale - 1 ciuffo di prezzemolo - 100 gr. di olive nere snocciolate - 50 gr. di farina - 80 gr. di burro - 1/2 litro di latte - 2 tuorli d’uovo - 150 gr. di gruviera [...]

Torta glassata al cioccolato

admin — Thu, 17 Feb 2011 13:27:59 +0000

Torta glassata al cioccolato

Ingredienti (10 persone):

- 150 gr. di burro - 200 gr. di zucchero - 1 cucchiaino di scorza di limome grattugiata - 4 uova - 1 bustina di lievito in polvere - 150 gr. di fecola di patate - 150 gr. di farina

Per il ripeno:

- 2 bicchieri di latte [...]

Flan di ricotta

admin — Thu, 17 Feb 2011 13:27:17 +0000

Flan di ricotta

Ingredienti (6 persone):

- 500 gr. di ricotta romana fresca - 5 uova - 1 cucchiaio di farina - 80 gr. di zucchero - cannella in polvere - 50 gr. di scorza d’arancia candita - 50 gr. di cedro candito - 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata - 1 bicchierino di [...]

Strudel di mele

admin — Thu, 17 Feb 2011 13:26:36 +0000

Strudel di mele

Ingredienti (4 persone):

Per la pasta:

- gr. 150 di farina - l’albume di 1 uovo - un pizzico di sale - 50 gr. di burro oppure circa 2 cucchiai d’olio - un cucchiaio di acqua tiepida - un cucchiaio scarso di zucchero

Per il ripieno:

- 500 gr. di mele renette [...]

Crostata di mele

admin — Thu, 17 Feb 2011 13:25:47 +0000

Crostata di mele

Ingredienti (10 persone):

- 300 gr. di farina - 100 gr. + 1 cucchiaio di zucchero - un pizzico di sale - 1 uovo - 100 gr. di burro - scorza grattugiata di 1 limone - 3 mele golden delicious - zucchero a velo

Lavorazione

Setacciare la farina con 100 gr. di [...]

Schiacciata di mele

admin — Thu, 17 Feb 2011 13:25:04 +0000

Schiacciata di mele

Ingredienti (6 persone).

- 500 gr. di mele renette - vino bianco secco - 1 limone - 500 gr. di pasta da pane - 50 gr. di pangrattato - 50 gr. di zucchero - burro

Lavorazione:

Sbucciare le mele, eliminare i torsoli, e tagliarle a fette sottili rotonde. Mettere le fette di [...]

Tortine di frutta alle more

admin — Thu, 17 Feb 2011 13:24:16 +0000

Tortine di frutta alle more

Ingredienti (6-8 persone):

- 160 gr. di farina - 120 gr. di burro - 2 uova - 120 gr. di zucchero - la buccia grattugiata di mezzo limone - mezza bustina di lievito in polvere - 4 cucchiai di brandy - 300 gr. di pere - 300 gr. di banane

[...]

Piccole charlotte alle pesche

admin — Thu, 17 Feb 2011 13:23:19 +0000

Piccole charlotte alle pesche

Ingredienti (per 8 persone):

- 250 gr. di biscotti savoiardi piccoli e morbidi - 250 gr. di pesche sciroppate - 125 gr. di zucchero - 250 gr. di panna - 12 gr. di gelatina in fogli

Per la decorazione:

- 100 gr. di pesche sciroppate - 1 cucchiaio di gelatina di [...]

Budini di ricotta e uvetta

admin — Thu, 17 Feb 2011 13:22:16 +0000

Budini di ricotta e uvetta

Ingredienti (per 8 persone):

- 4 uova - 400 gr. di ricotta romana - la buccia di 1 limone grattugiata - 60 gr. di zucchero - 20 gr. circa di pangrattato - 1 cucchiaio di rum - 30 gr. di uvetta sultanina

Lavorazione:

Ammorbidire l’uvetta con il rum e passare [...]

Gnocchi alla parmigiana in crosta

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:47:50 +0000

Gnocchi alla parmigiana in crosta

Ingredienti (per 6-8 persone):

- 1 Kg. di patate farinose - 200 gr. di pasta brisée già pronta - 250 gr. di farina più quella che serve per la lavorazione - 2 dl di panna - 1 uovo - 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 50 gr. di burro [...]

Fagottini alle verdure

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:47:03 +0000

Fagottini alle verdure

Ingredienti (per 6 persone):

Per le crespelle:

- 125 gr. di farina - 2,5 dl di latte - 2 uova - burro - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di basilico - 4-5 foglie di porro - sale

Per il ripieno:

- 200 gr. di asparagi - 300 gr. di zucchine [...]

Maltagliati alla napoletana

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:46:20 +0000

Maltagliati alla napoletana

Ingredienti (per 4 persone):

- 300 gr. di maltagliati - 300 gr. di melanzane - 300 gr. di pomodori maturi (oppure pomodori pelati) - 80 gr. di mozzarella - 3 filetti di acciughe sotto sale (oppure sott’olio) - 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 1 scalogno - 1 mazzetto di basilico [...]

Maccheroni con ragù di carciofi e piselli

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:45:47 +0000

Maccheroni con ragù di carciofi e piselli

Ingredienti (per 4 persone):

- 350 gr. di maccheroni - 2 carciofi - 150 gr. di piselli sgranati - 300 gr. di pomodori maturi - 1 cipolla - mezzo limone - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 dl. di olio d’oliva extravergine - 2 cucchiai di formaggio parmigiano [...]

Penne ai carciofi

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:45:14 +0000

Penne ai carciofi

Ingredienti (per 4 persone):

- 300 gr. di penne - 300 gr. di pomodori maturi - mezzo bicchiere di birra - 1 cipolla piccola - 2 spicchi d’aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 20 gr. di burro - 2 carciofi - 1 limone - [...]

Tagliatelle di spinaci con zucca

admin — Fri, 11 Feb 2011 17:44:34 +0000

Tagliatelle di spinaci con zucca

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:

- 300 gr. di farina - 150 gr. di spinaci - 2 uova - sale

Per il condimento:

- 400 gr. di zucca - 1 cipolla - 60 gr. di burro - 2 spicchi d’aglio - 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato - [...]

Arrosto di vitello al forno con patate

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:35:24 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di carne bovina (i tagli più indicati sono la sottofesa, il carrè, lo scamone, la noce o la spalla arrotolata) - 1 cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 cucchiaio di farina - 2 rametti di rosmarino - salvia - aromi per arrosto - 1,5 Kg. di [...]

Zuppa di pesce

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:33:38 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di pesce misto (scorfano, san pietro, gallinella, tracina, pesce prete, seppie, calamari, gamberi, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole) - 3 spicchi di aglio - 500 gr. di polpa di pomodoro - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 peperoncino - olio d’oliva - sale

Lavorazione Pulire [...]

Gnocchi al forno

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:31:24 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di purè di patate non condito - 2 uova - 80 gr. di farina - 100 gr. di burro - 1 cucchiaio di formaggio parmigiano - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale e pepe

Lavorazione Mettere il purè di patate in un recipiente ed unirci la farina, [...]

Conchiglioni al pesto di rucola

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:30:22 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 20 conchiglioni giganti di pasta di grano duro - 4 mazzetti di rucola - 100 gr. di grana grattugiato - 8 cucchiai d’olio d’oliva - 1 spicchio d’aglio - 4 cucchiai di pinoli - paprica dolce - sale

Lavorazione Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli facendo attenzione a [...]

Crespelle di formaggio e prosciutto

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:27:36 +0000

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:

- 2 uova - 100 gr. di farina bianca - 25 cl. di latte - 1 cucchiaino di burro fuso - sale

Per il ripieno:

- 100 gr. di prosciutto cotto a fettine - 150 gr. di sottilette di formaggio

Per la salsa:

- 80 gr. di formaggio [...]

Fagottini filanti

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:26:22 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 100 gr. di ricotta dura salata - 100 gr. di mozzarella - 100 gr. di prosciutto cotto di praga - 1 uovo - 1 confezione di pasta sfoglia surgelata (450 gr.) - 2 foglie di salvia - sale e pepe

Lavorazione Frullare la ricotta con la mozzarella e le foglie [...]

Bruschette al tonno

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:24:46 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 4 patate medie lessate abbastanza lunghe - 250 gr. di polpa di pomodoro - 1 cipolla - maggiorana - 200 gr. di tonno sott’olio - 100 gr. di olive verdi snocciolate - 1 mozzarella - 2 cucchiai d’olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Affettare la cipolla e farla rosolare [...]

Braciole di maiale alla panna

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:23:07 +0000

BRACIOLE DI MAIALE ALLA PANNA

Ingredienti per 4 persone:

- 4 braciole di maiale - 30 gr. di burro - 1 cucchiaio d’olio d’oliva - 1 bicchiere di vino porto - 1 cucchiaino di farina - 25 cl di panna - sale e pepe

Lavorazione Fare rosolare le braciole in un tegame con il burro [...]

Scaloppine alla crema di carciofi

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:22:05 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di fesa di vitello a fettine - 4 carciofi - 50 gr. di burro - 100 gr. di panna da cucina - 1 spicchio d’aglio - 1 ciuffo di prezzemolo tritato - 100 gr. di olive nere snocciolate - 1 limone - mezzo bicchiere di vino bianco - [...]

Merluzzo alla pizzaiola

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:21:02 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr. di filetti di merluzzo - 500 gr. di pomodori pelati - 7 o 8 pomodorini - 3 cucchiai di olive nere snocciolate e tagliate - 2 cucchiai di capperi sott’aceto sgocciolati - 4 cucchiai d’olio d’oliva - 1 cipolla - una manciata di prezzemolo tritato - un pizzico [...]

Biscotti al miele

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:59:12 +0000

Ingredienti:

- 1 Kg. di farina - mezzo chilo di zucchero - 8 rossi d’uovo - 100 gr. di semi di anice - 1 bicchiere di miele - 200 gr. di burro - un pizzico di sale

Lavorazione In una zuppiera versare la farina insieme allo zucchero e mescolarli creando al centro uno spazio per [...]

Torta coi becchi

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:58:11 +0000

Ingredienti per una torta:

- 300 gr. circa di farina (l’impasto deve essere morbido) - 100 gr. di burro - 200 gr. di zucchero - 1 cucchiaio d’olio d’oliva - 1 uovo interno e 1 rosso - un pizzico di sale - 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Per il ripieno:

- 100 gr. [...]

Polpettone in salsa

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:56:34 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di polpa di manzo macinata - 1 fetta di pane - latte - 2 uova intere - 50 gr. di parmigiano grattugiato - noce moscata - sale e pepe

Per la salsa:

- una noce di burro - 4 cucchiai d’olio oliva - 1 cipolla piccola - 4 [...]

Polpette di carne

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:55:10 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di polpa di manzo - 100 gr. di mollica di pane - latte - 3 uova intere - 50 gr. di parmigiano grattugiato - vino bianco - olio d’oliva - un cucchiaio di passata di pomodoro - noce moscata - sale e pepe

Lavorazione Mettere ad ammorbidire la [...]

Buccellato ricetta

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:53:43 +0000

Il buccellato è un dolce tipico lucchese.

Ingredienti:

- mezzo chilo di farina - 150 gr. di zucchero - 20 gr. di semi di anice - 15 gr. di lievito di birra - 50 gr. di uvetta - un albume d’uovo - sciroppo di zucchero

Lavorazione Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, amalgamarlo [...]

Castagnaccio ricetta

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:50:37 +0000

La torta di neccio è il nome lucchese del castagnaccio.

Ingredienti:

- mezzo chilo di farina di castagne - acqua q.b. - un pizzico di sale - 2 cucchiai d’olio d’oliva - qualche rametto di rosmarino - gherigli di noci

Lavorazione Preparare una pastella piuttosto liquida con farina di castagne, acqua, 2 cucchiai d’olio [...]

Pasimata

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:48:52 +0000

La pasimata, in lucchesia, è un pane nel cui impasto sono stati aggiunti semi di anice. Ha la forma rettangolare con grossi becchi sui lati lunghi. Si usa mangiare in quaresima e, benedetta, il giorno di Pasqua.

Tullore

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:48:09 +0000

Le tullore, in lucchesia, sono le castagne secche lessate per circa un’ora in acqua salata. Si servono con il loro brodo di cottura.

Necci con la ricotta

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:46:56 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- mezzo chilo di farina di castagne - acqua q.b. - un pizzico di sale

Lavorazione Preparare una pastella con farina di castagne, acqua e sale. La pastella deve risultare un pò più liquida di una crema. Per cuocere i necci si usano gli appositi testi di ferro dal manico lungo, [...]

Funghi in padella

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:45:33 +0000

Pulire con cura le cappelle di fungo porcino usando uno straccio umido. Metterle in padella dopo averle cosparse di poco olio, aglio tritato, qualche foglia di mentuccia, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento.

Funghi in umido

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:44:02 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- mezzo chilo di funghi porcini freschi - 3 spicchi d’aglio - un rametto di mentuccia - 1 cucchiaio di passata di pomodoro - olio d’oliva

Lavorazione Raschiare la terra, lavare, asciugare i funghi porcini freschi e tagliarli a fette abbastanza spesse. In un tegame fare soffriggere con un pò d’olio [...]

Zucchini ripieni al forno

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:42:57 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 10 zucchini - 300 gr. di carne macinata - una fetta di pane - 1 uovo - 50 gr. di formaggio parmigiano - 1 spicchio d’aglio - timo - prezzemolo - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Lavare, tagliare metà gli zucchini e svuotarli con un cucchiaino, facendo per [...]

Zucchini in padella

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:41:41 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di zucchini - 250 gr. di pomodori pelati - 2 spicchi d’aglio - qualche foglia di menta - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Lavare e tagliare a rondelle gli zucchini, metterli in una padella con poco olio d’oliva, gli spicchi d’aglio, le foglie di menta, i [...]

Fagiolini in umido

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:39:05 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg. di fagiolini di Sant’Anna - 400 gr. di pomodori pelati - 2 spicchi d’aglio - qualche foglia di basilico - 4 cucchiai d’olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Lavare e tagliare a pezzetti di 7 o 8 cm. i fagiolini. Metterli in un tegame con l’olio d’oliva, [...]

Piselli all’olio

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:37:28 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- un chilo e mezzo di piselli - 1 cipolla - mezzo cucchiaino di zucchero - qualche foglia di menta - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Mettere in una pentola i piselli insieme all’olio, la cipolla tagliata a fettine, mezzo cucchiaino di zucchero, qualche foglia di menta e un [...]

Rapini ricette

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:35:45 +0000

Rapini fritti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di foglie di rape - mezzo cucchiaino di bicarbonato - 2 o 3 spicchi d’aglio - olio d’oliva - sale

Lavorazione Pulire e lessare in abbondante acqua le foglie di rapa. Appena prendono il bollore aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato e continuare la cottura finchè il [...]

Fiori di zucca ripieni

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:33:57 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 15 fiori di zucca - 300 gr. di carne macinata - un fetta di pane - 1 uovo - 50 gr. di formaggio parmigiano - 1 spicchio d’aglio - timo - prezzemolo - olio d’oliva - polpa di pomodoro - sale e pepe

Lavorazione Pulire i fiori di zucca eliminando [...]

Foglie di cavolo ripiene

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:32:45 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 10 foglie di cavolo bianco - 300 gr. di carne macinata - un fetta di pane - 1 uovo - 50 gr. di formaggio parmigiano - 1 spicchio d’aglio - timo - prezzemolo - olio d’oliva - polpa di pomodoro - sale e pepe

Lavorazione Sbollentare per qualche minuto in [...]

Pomodori ripieni

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:30:12 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 8 pomodori maturi - 300 gr. di carne macinata - una fetta di pane - 1 uovo - 50 gr. di formaggio parmigiano - 1 spicchio d’aglio - timo - prezzemolo - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Svuotare con un cucchiaino i pomodori, facendo un foro dalla parte [...]

Insalata campagnola

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:28:34 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 cesto di lattuga - 1 cipollina fresca - 2 uova - 2 filetti di acciuga - 3 cucchiai d’olio d’oliva - 1 cucchiaio di succo di limone - sale e pepe

Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare a listarelle il cesto di lattuga. Fare assodare le uova. In un’insalatiera mettere [...]

Sformato semplice

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:27:01 +0000

Lo sformato semplice può essere realizzato con qualsiasi tipo di verdura, o mescolanza di verdura, cotta in acqua salata, non eccessivamente strizzata e tritata finemente. Basta aggiungere alla verdura tritata un pugno di pangrattato, abbondante parmigiano grattugiato, un pò di timo, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e metterlo in una teglia imburrata e [...]

Sformato verdure ricetta

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:25:21 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di spinaci - 300 gr. di ricotta - 50 gr. di parmigiano grattugiato - 4 uova - pan grattato - noce moscata - sale e pepe

Lavorazione Pulire gli spinaci lessarli in acqua salata, strizzarli e tritarli. Amalgamarli con la ricotta, il parmigiano, 2 uova intere, 2 tuorli [...]

Sformato di verdure

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:23:43 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di verdura a scelta (fagiolini, o spinaci, o carciofi, o cardoni, o cavolfiore, o bietola ecc.) - 1 bicchiere di besciamella - 5 tuorli d’uovo - burro - pan grattato - sale e pepe

Lavorazione Lessare in acqua salata la verdura prescelta, pulita e lavata. Strizzare bene la [...]

Frittata di patate

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:21:56 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 4 patate - 6 uova - olio d’oliva - sale

Fare cuocere in una padella le patate tagliate a tocchetti, con un pò d’olio d’oliva, sale e pepe. Quando le patate sono cotte scolarle bene dall’olio mettendole in uno scolapasta. Dopo mettere di nuovo le patate in padella ed unirci [...]

Frittata di carciofi

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:21:02 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 4 carciofi - 6 uova - 1 cipolla - olio d’oliva - sale

Lavorazione In una padella con il fondo ricoperto d’olio d’oliva, fare soffriggere 1 cipolla affettata e salata, aggiungere i carciofi puliti e tagliati in finissimi spicchi. Farli cuocere, mescolando spesso e con delicatezza, per circa dieci minuti. [...]

La frissoglia

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:19:32 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 4 o 5 zucchini - 12 fiori di zucca - 100 gr. di fagiolini - 3 o 4 foglie di bietola - 3 o 4 pomodori non troppo maturi - 2 cipolline fresche - un ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio d’aglio - 4 cucchiai d’olio d’oliva

Lavorazione Lavare le [...]

Peperonata ricetta

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:17:22 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 4 peperoni gialli e verdi - 4 patate - 1 cipolla - 4 pomodori non molto maturi - 4 cucchiai d’olio d’oliva - sale

Lavorazione Pulire le verdure ed affettarle. Mettere in una pentola un pò d’acqua, l’olio d’oliva, la cipolla affettata, i pomodori ed i peperoni tagliati a pezzetti, [...]

Porri in umido

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:16:07 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 10 porri - 300 gr. di pomodori pelati - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Pulire i porri togliendo le foglie esterne più dure e le radici, lavarli e tagliare la parte bianca a rondelle abbastanza spesse. Metterli in un tegame con poco olio e ricoprirli con i pomodori [...]

Fagioli all’uccelletto

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:14:26 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di fagioli bianchi freschi - 5 spicchi d’aglio - 3 foglie di salvia - 2 rametti di rosmarino - 300 gr. di pomodori pelati - olio d’oliva - sale

Lavorazione Sgranare i fagioli e lessarli in abbondante acqua, 3 spicchi d’aglio e un ciuffo di rosmarino. In un [...]

Frittata di cipolle

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:13:16 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di cipolle fresche - 6 uova - olio d’oliva - sale

Lavorazione In una padella con il fondo coperto dall’olio, fare soffriggere a fuoco moderato le cipolle fresche, affettate con la loro parte verde fino all’inizio delle foglie. Fare cuocere i primi 15 minuti con la padella coperta, [...]

Frittata pancetta

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:12:09 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 5 uova - gr. 100 di pancetta magra - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Tagliare a dadini la pancetta e soffriggerla in pochissimo olio. Unirci le uova sbattute con sale e pepe. Cuocere bene entrambe le parti.

Pollo ripieno ricetta

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:10:24 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Pollo - 200 gr. di carne di vitella - 100 gr. di mortadella - 100 gr. di formaggio parmigiano - una fetta di pane - latte - 3 uova - un ciuffo di prezzemolo - noce moscata - sale e pepe

Per il brodo:

- 1 cipolla - 1 [...]

Fegato alla salvia

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:08:29 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- gr. 500 di fettine di fegato di vitella - 1 spicchio d’aglio - 3 o 4 foglie di salvia - farina - succo di limone - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione In una padella con poco olio fare soffriggere lo spicchio d’aglio e la salvia. Aggiungere le fettine [...]

Fegatelli di maiale

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:07:13 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr. di fegato di maiale - rete di maiale - pan grattato - semi di finocchio - foglie di alloro - pane - sale e pepe

Lavorazione Tagliare a pezzetti il fegato di maiale. Tritare un pò di semi di finocchio, di foglie di alloro, sale, pepe, ed unirci [...]

Fricassea di agnello

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:05:54 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 700 gr. di spezzatino di agnello - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 carota - 6 tuorli d’uovo - brodo - una noce di burro - succo di 1 limone - sale e pepe

Lavorazione Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e farli soffriggere in [...]

Pollo in gratella

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:04:04 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 pollo di circa 1 Kg. - olio d’oliva - sale e pepe - il succo di 1 limone

Lavorazione Lavare ed asciugare il pollo, metterlo sopra un tagliere, tagliarlo lungo lo sterno ed aprirlo a libro, con un batticarne schiacciarlo ed appiattirlo. Ungere tutta la superficie del pollo con [...]

Fagiano al forno

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:02:41 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 fagiano di circa 1 Kg. - 150 gr. di pancetta (possibilmente magra) - 3 foglie di salvia - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Lavare ed asciugare il fagiano, introdurre al suo interno la pancetta, la salvia, sale e pepe. Foderare tutta la superficie esterna del fagiano con [...]

Trippa ricetta

admin — Wed, 03 Feb 2010 08:01:34 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di trippa - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 carota - 300 gr. di pomodori pelati - mezzo bicchiere d’olio d’oliva - 1 peperoncino - 100 gr. di formaggio parmigiano - sale

Lavorazione Affettare la trippa molto sottile, lavarla, scolarla bene e metterla in [...]

Rosticciana con le olive

admin — Wed, 03 Feb 2010 07:59:32 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr. di rosticciana di maiale - 400 gr. di pomodori pelati - 150 gr. di olive nere - 2 spicchi di aglio - 1 bicchiere di vino rosso - 1 rametto di rosmarino - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione In pochissino olio soffriggere gli spicchi di aglio [...]

Spezzatino di vitella o maiale

admin — Wed, 03 Feb 2010 07:56:52 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr.di spezzatino di vitella o di maiale - 400 gr. di pomodori pelati - 2 spicchi di aglio - 1 bicchiere di vino rosso - 1 rametto di rosmarino - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione In poco olio soffriggere gli spicchi di aglio e le foglie del [...]

Pollo alle olive

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:49:08 +0000

Ingredienti:

- un pollo di circa 1 Kg. - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 carota - mezzo bicchiere di vino bianco - 100 gr. di olive verdi snocciolate - brodo - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare il pollo in una dozzina di pezzi. Tritare la [...]

Pollo alla cacciatora

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:47:42 +0000

Ingredienti:

- un pollo di circa 1 Kg. - 100 gr. di pancetta - mezzo bicchiere di vino bianco - 200 gr. di pomodori pelati - 1 cipolla - sale e pepe

Lavorazione Lavare, asciugare, tagliare il pollo in circa 12 pezzi e farli rosolare con la pancetta. Quando saranno ben coloriti aggiungere mezzo bicchiere [...]

Pollo fritto

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:46:38 +0000

Ingredienti:

- un pollo di circa 1 Kg. - farina - prezzemolo - succo di limone - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare il pollo a piccoli pezzi, infarinarli, indorarli e friggerli in olio d’oliva. Salare e servire.

Facoltativo: i pezzetti di pollo prima di friggerli possono essere tenuti [...]

Coniglio fritto

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:45:23 +0000

Ingredienti:

- un coniglio di circa 1 Kg. - farina - prezzemolo - vino bianco - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare il coniglio a piccoli pezzi, infarinarli, indorarli e friggerli in olio d’oliva. Salare e servire.

Facoltativo: i pezzetti di coniglio prima di friggerli possono essere tenuti per qualche [...]

Coniglio alla cacciatora

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:43:48 +0000

Ingredienti:

- un coniglio di circa 1 Kg. - 2 spicchi d’aglio - 1 rametto di rosmarino - 400 gr. di pomodori pelati - 150 gr. di olive nere - mezzo bicchiere di vino bianco - mezzo bicchiere d’olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il coniglio, salarlo e [...]

Coniglio al forno

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:42:45 +0000

Ingredienti:

- un coniglio di circa 1 Kg. - 1 spicchio d’aglio - 1 rametto di rosmarino - mezzo bicchiere d’olio - sale e pepe

Lavorazione Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il coniglio, salarlo e peparlo. Metterlo in una teglia con mezzo bicchiere d’olio d’oliva, l’aglio ed il rosmarino. Cuocere in forno a temperatura [...]

Arista di maiale al forno

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:41:31 +0000

Ingredienti:

- 1 Kg. di arista di maiale - 2 o 3 rametti di rosmarino - 2 o 3 spicchi d’aglio - mezzo bicchiere d’olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Con un coltellino a punta fare 5 o 6 fori sul pezzo di arista di maiale ed in ogni forellino spingerci dentro un ciuffo [...]

Agnello al forno

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:39:57 +0000

Ingredienti:

- 1 Kg. di agnello - 2 o 3 rametti di rosmarino - 2 o 3 spicchi d’aglio - 3 fettine di pancetta - mezzo bicchiere d’olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Con un coltellino a punta fare 5 o 6 fori sul pezzo di carne d’agnello spingendo, poi spingere dentro ad ogni [...]

Baccalà con bietola

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:37:51 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 700 gr. di baccalà ammollato - 700 gr. di bietola - 1 cipolla piccola - 1 carota - 1 spicchio d’aglio - 1 costola di sedano - un ciuffo di prezzemolo - qualche foglia di basilico - mezzo bicchiere d’olio d’oliva

Lavorazione Tritare cipolla, carota, aglio, sedano, prezzemolo e basilico, [...]

Stoccafisso

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:36:03 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr. di stoccafisso ammollato - 400 gr. di pomodori pelati - 1 cipolla piccola - 2 spicchi d’aglio - 1 costola di sedano - qualche foglia di basilico - un ciuffo di prezzemolo - olio d’oliva

Lavorazione Tritare la cipolla, 1 spicchio d’aglio, il prezzemolo, il sedano, il basilico [...]

Involtini in umido

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:34:37 +0000

Ingredienti per 6 persone:

- 600 gr. di fettine di vitella tagliate fine - foglie di salvia (quante sono le fettine di carne) - 1 cipolla piccola - 1 costola di sedano - 1 carota - 100 gr. ca. di prosciutto crudo - 1 bicchiere di vino bianco secco - 300 gr. di pomodori pelati [...]

Polenta con agnello

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:33:26 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr. di carne di agnello - 50 gr. di lardo - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 1 costola di sedano - 3 o 4 foglie di salvia - 2 rametti di rosmarino - 250 gr. di pomodori pelati - olio d’oliva - brodo - sale e pepe

[...]

Polenta con maiale e salsicce

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:32:18 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. ca. di rosticciana di maiale - 200 gr. di salsicce - 50 gr. di lardo - 1 cipolla - 2 spicchi d’aglio - 2 rametti di rosmarino - 1 bicchiere di vino bianco secco - 250 gr.passato di pomodoro - sale - olio d’oliva

Lavorazione Tritare il lardo, [...]

Gnocchi di patate

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:30:55 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di patate - 250 gr. di farina - 2 tuorli d’uovo - sale

Lavorazione Lessare le patate senza sbucciarle. Appena cotte sbucciarle, passarle al passatutto e mescolarle insieme alla farina, i tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Lavorare bene l’impasto e fare dei filoncini grossi un dito [...]

Timballo di penne al sugo

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:29:46 +0000

TIMBALLO DI PENNE AL SUGO

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di penne - sugo di carne q.b. - 1 tazza abbondante di besciamella - 4 cucchiai di formaggio parmigiano - pasta frolla

Lavorazione:

Foderare con pasta frolla (va bene anche quella surgelata), uno stampo e riempirlo con le penne cotte al dente condite [...]

Tortelli

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:28:45 +0000

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno:

- 1 fetta di arrosto di manzo di circa 150 gr. - 1 fetta di arrosto di maiale di circa 150 gr. - 1 fetta di pane bagnato nel brodo - 2 cucchiai di formaggio parmigiano - 1 cucchiaio di formaggio pecorino - 2 uova - 1 rametto [...]

Risotto con i funghi

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:27:22 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. di funghi porcini - 300 gr. di riso - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 litro di brodo circa - prezzemolo - mentuccia - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Raschiare bene la terra dei funghi, lavarli velocemente, asciugarli, affettarli e farli cuocere in [...]

Risotto con piccioni o quaglie

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:25:56 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 2 piccioni - gr. 300 di riso - 1 litro di brodo circa - 2 rametti di salvia - 2 rametti di rosmarino - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Salare e pepare i due piccioni ed introdurci all’interno la salvia ed il rosmarino. Farli rosolare in poco olio [...]

Pappardelle con la lepre

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:22:39 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di pappardelle - 250 gr. di carne di lepre tritata - 50 gr. di pancetta - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 bicchiere di vino bianco secco - olio d’oliva - sale e pepe

Lavorazione Tritare la cipolla, la costola di sedano e la pancetta, [...]

Tagliatelle al fungo porcino crudo

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:21:13 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di tagliatelle all’uovo - funghi porcini - 50 gr. di burro - sale

Lavorazione Lessare al dente le tagliatelle, condirle con il burro salato e ricoprirle con i funghi crudi, puliti e tagliati molto finemente. Amalgamare bene prima di servire.

Tagliatelle profumate

admin — Tue, 26 Jan 2010 10:19:37 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di tagliatelle - 2 rametti di rosmarino - 2 o 3 foglie di salvia - 1 spicchio di aglio - 4 cucchiai d’olio d’oliva - sale

Lavorazione Tritare finemente il rosmarino e la salvia, aggiungerci l’aglio schiacciato e soffriggere il tutto in 4 cucchiai d’olio e sale. Intanto [...]

Sugo di carne

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:48:35 +0000

Ingredienti:

- 500 gr, di carne di manzo tritata - 1 carota - 1 costola di sedano - 1 cipolla - qualche foglia di basilico - 300 gr. di pomodori pelati - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in acqua - 20 gr. di funghi secchi - un bicchiere d’olio d’oliva - un bicchiere [...]

Polenta di neccio

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:47:44 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di farina di castagne - 1 litro di acqua - sale

Mettere in una pentola l’acqua, il sale e portare ad ebollizione. Appena l’acqua bolle, mescolando, versarci a pioggia la farina di castagne e sempre mescolando continuare la cottura per circa 45 minuti. Per togliere eventuale grumi è [...]

Polenta

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:46:58 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di farina di mais - 2 litri e mezzo di acqua - 2 cucchiai di olio d’oliva - sale

Lavorazione

Mettere in una pentola l’acqua, il sale e l’olio. Prima dell’ebollizione versarci la farina di mais e mescolare, portarla ad ebollizione e continuare la cottura a fuoco moderato, [...]

Farinata con cavolo nero

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:45:52 +0000

FARINATA CON CAVOLO NERO

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi - 1 cavolo nero - 100 gr. di lardo - 1 pomodoro maturo - 3 spicchi di aglio - 2 o 3 foglie di [...]

Zuppa di fagiolini verdi

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:45:04 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. fagiolini verdi - 200 gr. di pomodori pelati - 2 spicchi di aglio - un pò di peperoncino rosso - un ciuffo di prezzemolo - pane casalingo - sale

Lavorazione

Soffriggere in poco olio 2 spicchi di aglio tagliato a fettine, aggiungere i pomodori pelati, sale, poco peperoncino [...]

Zuppa al pomodoro

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:44:13 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 600/700 gr. di fagioli freschi - 1 spicchio di aglio - 600 gr. di pomodori maturi, pelati senza semi - 50 gr. di pancetta o lardo - pane casalingo raffermo - mezzo bicchiere d’olio [...]

Zuppa di cipolla o di porri

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:43:28 +0000

ZUPPA DI CIPOLLA O DI PORRI

Ingredienti per 4 persone:

- mezzo chilo di cipolle (oppure mezzo chilo di porri) - 1 pomodoro maturo - qualche fetta di pane casalingo - una noce di burro - olio di oliva - sale e pepe

LAVORAZIONE

Affettare il bianco delle cipolle, farle imbiondire in olio, una noce [...]

Zuppa di cavolo nero e fagioli

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:42:02 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr. fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 400/500 gr. di fagioli freschi - 50 gr. di lardo o pancetta - 1 cucchiaio di olio - 400 gr. di cavolo nero - 300 gr. di zucca gialla - olio d’oliva - sale

[...]

Zuppa casalinga

admin — Tue, 19 Jan 2010 15:40:30 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 1 Kg. circa di fagioli freschi - 700 gr. fra cavolo bianco e cavolo nero - 5 o 6 foglie di bietola - 300 gr. di zucca gialla - 1 carota - 2 [...]

Ricetta minestra di farro

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:18:01 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte (oppure 600/700 gr. di fagioli freschi) - 250 gr. di farro della Garfagnana - 1 costola di sedano - 1 cipolla - 1 carota - 1 zampetto di maiale ben lavato e raschiato - [...]

Ricetta minestra di ceci

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:16:25 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di ceci secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per un notte (oppure 600/700 gr. di ceci freschi) - un mazzetto di rosmarino - 3 spicchi di aglio - 5 pomodori san marzano pelati - 200 gr. di pasta (taglierini o rigatoni a piacere, basta non sia [...]

Ricetta minestrone

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:15:19 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 1 cavolo - 1 cipolla rossa - 1 carota - 1 porro - 1 costola di sedano - un ciuffo di prezzemolo - qualche foglia di basilico - un rametto di timo - 3 pomodori pelati a pezzetti - 200 gr. di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti [...]

Ricetta pasta e fagioli

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:13:55 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di fagioli borlotti (secchi) oppure ca. 1 Kg. di fagioli freschi - un rametto di rosmarino - 3 spicchi di aglio - mezza cipolla - 1 mazzetto di prezzemolo - mezza costola di sedano - 200 gr. di polpa di pomodoro - olio d’oliva a piacere - 200 [...]

Garmugia lucchese

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:12:25 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- un mazzo di cipolline fresche - 50 gr. di pancetta - 15O gr. di polpa di manzo macinata - 400 gr. complessivi di verdure varie (piselli, punte di asparagi, carciofi tagliati a fettine, fave) - 1 litro di brodo

LAVORAZIONE

Soffriggere le cipolline nella pancetta tagliata a striscioline, aggiungere [...]

Ricetta pancotto

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:10:49 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di pane casalingo - mezzo chilo di polpa di pomodoro passato - 3 spicchi di aglio - una manciata di foglie di basilico - olio di oliva, sale e pepe

LAVORAZIONE

Abbrustolire leggermente le 8 fette di pane. Soffriggere in mezzo bicchiere d’olio le foglie di basilico [...]

Ricetta panzanella toscana

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:08:44 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di pane casalingo di una certa consistenza - 4 o 5 pomodori maturi - 1 cetriolo (facoltativo) - 1 cipolla - qualche foglia di basilico - olio di oliva, sale e pepe

LAVORAZIONE

Ammorbidire nell’acqua le fette di pane, strizzarle e metterle in un’insalatiera. Unire i pomodori [...]

Crostini di pollo

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:04:33 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- un mazzetto di prezzemolo - metà cipolla - mezza costola di sedano - una carota - 50 gr. di fegatini di pollo - 50 gr. di fegato di vitello - mezzo bicchiere di vino bianco - un cucchiaio di polpa di pomodoro sciolto in poca acqua - un cucchiaio di [...]

Ricetta pasta fritta

admin — Thu, 14 Jan 2010 16:02:31 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. farina bianca - un pizzico di lievito di birra - un pizzico di sale - un cucchiaio di burro o di strutto - acqua tiepida circa mezzo bicchiere

LAVORAZIONE

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida ed unirci la farina, il sale e una cucchiaiata di burro [...]