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Ingredienti: - gr. 300 di pasta frolla – gr. 250 di crema pasticcera – gr. 300 di ricotta – 3 uova intere – gr. 100 di zucchero – un pizzico di cannella – 2 cucchiai di cedro candito – 1 cucchiaio di arance candite tagliate a pezzettini – burro per la tortiera – zucchero a [...] Ingredienti per 4 persone: - gr. 200 di cipolle affettate – gr. 40 di burro – 4 uova – sale e pepe [...] Ingredienti per 4 persone: - 4 carciofi teneri – 4 cucchiai d’olio d’oliva – un pezzetto di cipolla – una manciata di prezzemolo tritato – 4 uova intere – un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato – un pizzico di maggiorana – sale [...] Ingredienti per 4 persone: - gr. 300 circa di pane raffermo affettato sottile – 2 spicchi d’aglio – un pizzico di origano – 4 cucchiai di olio d’oliva – Parmigiano Reggiano grattugiato – sale [...] Ingredienti: - 2 acciughe dissalate e deliscate – una grossa manciata di prezzemolo – uno spicchio piccolo di aglio – gr. 70 di pinoli – un cucchiaio di capperi sott’aceto – 2 tuorli d’uova sode – una manciata di mollica di pane ammollata nell’aceto e strizzata – 6 olive verdi snocciolate – sale – 5 [...] Ingredienti: - 16 gherigli di noci – la mollica di un panino ammollata nell’acqua e strizzata – un pezzettino di spicchio d’aglio – sale – un cucchiaio di ricotta – un pizzico di maggiorana – olio d’oliva – qualche cucchiaio di latte [...] Ingredienti per 4 persone- - un litro di brodo – 4 uova intere – 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato – un pò di noce moscata [...] Ingredienti per 4 persone: - 8 fette di pane raffermo – una grossa mozzarella soda – farina – 2 uova – qualche cucchiaio di latte – sale – olio per friggere [...] Ingredienti per 4 persone: - gr. 200 di lenticchie secche – 2 foglie di alloro – gr. 50 di pancetta – 3 cucchiai d’olio d’oliva – 18 castagne arrostite – un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro – un pizzico di timo e uno di maggiorana – qualche foglia di basilico – sale, pepe – [...] Ricetta per 2 colli di pollo Ingredienti: - n. 2 colli di pollo – gr. 200 di polpa di manzo macinata – gr. 100 di polpa di maiale macinata – 3 uova – gr. 50 di formaggio parmigiano grattugiato – 5 cucchiai di pangrattato – gr. 50 di burro – Noce moscata – Timo – [...] Ricetta parmigiana di zucca e porcini Ingredienti: - 600 gr. di polpa di zucca – 400 gr. di funghi porcini – 300 gr. di ricotta – 300 gr. di salsa di pomodoro – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di basilico – prezzemolo e timo – 100 gr. di parmigiano – olio extravergine d’oliva – [...] Ricetta Zucchine alla menta Ingredienti: - 1 Kg. di zucchine fresche – 2 spicchi d’aglio – foglie di menta fresca – olio per friggere – aceto – sale Lavorazione: [...] Pasticcio di riso e cavolfiore Ingredienti: - 1 Cavolfiore grande – 500 gr. di riso – 4 acciughe sottosale – 1 ciuffo di prezzemolo – 100 gr. di olive nere snocciolate – 50 gr. di farina – 80 gr. di burro – 1/2 litro di latte – 2 tuorli d’uovo – 150 gr. di gruviera [...] Torta glassata al cioccolato Ingredienti (10 persone): - 150 gr. di burro – 200 gr. di zucchero – 1 cucchiaino di scorza di limome grattugiata – 4 uova – 1 bustina di lievito in polvere – 150 gr. di fecola di patate – 150 gr. di farina [...] Flan di ricotta Ingredienti (6 persone): - 500 gr. di ricotta romana fresca – 5 uova – 1 cucchiaio di farina – 80 gr. di zucchero – cannella in polvere – 50 gr. di scorza d’arancia candita – 50 gr. di cedro candito – 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata – 1 bicchierino di [...] Strudel di mele Ingredienti (4 persone): Per la pasta: - gr. 150 di farina – l’albume di 1 uovo – un pizzico di sale – 50 gr. di burro oppure circa 2 cucchiai d’olio – un cucchiaio di acqua tiepida – un cucchiaio scarso di zucchero [...] Crostata di mele Ingredienti (10 persone): - 300 gr. di farina – 100 gr. + 1 cucchiaio di zucchero – un pizzico di sale – 1 uovo – 100 gr. di burro – scorza grattugiata di 1 limone – 3 mele golden delicious – zucchero a velo [...] Schiacciata di mele Ingredienti (6 persone). - 500 gr. di mele renette – vino bianco secco – 1 limone – 500 gr. di pasta da pane – 50 gr. di pangrattato – 50 gr. di zucchero – burro [...] Tortine di frutta alle more Ingredienti (6-8 persone): - 160 gr. di farina – 120 gr. di burro – 2 uova – 120 gr. di zucchero – la buccia grattugiata di mezzo limone – mezza bustina di lievito in polvere – 4 cucchiai di brandy – 300 gr. di pere – 300 gr. di banane [...] Piccole charlotte alle pesche Ingredienti (per 8 persone): - 250 gr. di biscotti savoiardi piccoli e morbidi – 250 gr. di pesche sciroppate – 125 gr. di zucchero – 250 gr. di panna – 12 gr. di gelatina in fogli [...] Budini di ricotta e uvetta Ingredienti (per 8 persone): - 4 uova – 400 gr. di ricotta romana – la buccia di 1 limone grattugiata – 60 gr. di zucchero – 20 gr. circa di pangrattato – 1 cucchiaio di rum – 30 gr. di uvetta sultanina [...] Gnocchi alla parmigiana in crosta Ingredienti (per 6-8 persone): - 1 Kg. di patate farinose – 200 gr. di pasta brisée già pronta [...] Fagottini alle verdure Ingredienti (per 6 persone): Per le crespelle: - 125 gr. di farina – 2,5 dl di latte – 2 uova [...] Maltagliati alla napoletana Ingredienti (per 4 persone): - 300 gr. di maltagliati – 300 gr. di melanzane – 300 gr. di pomodori maturi (oppure pomodori pelati) – 80 gr. di mozzarella – 3 filetti di acciughe sotto sale (oppure sott’olio) – 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 scalogno [...] Maccheroni con ragù di carciofi e piselli Ingredienti (per 4 persone): - 350 gr. di maccheroni – 2 carciofi – 150 gr. di piselli sgranati – 300 gr. di pomodori maturi – 1 cipolla [...] Penne ai carciofi Ingredienti (per 4 persone): - 300 gr. di penne – 300 gr. di pomodori maturi – mezzo bicchiere di birra – 1 cipolla piccola – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo [...] Tagliatelle di spinaci con zucca Ingredienti (per 4 persone): Per la pasta: - 300 gr. di farina – 150 gr. di spinaci – 2 uova [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di carne bovina (i tagli più indicati sono la sottofesa, il carrè, lo scamone, la noce o la spalla arrotolata) – 1 cipolla – 2 spicchi di aglio – 1 cucchiaio di farina – 2 rametti di rosmarino – salvia – aromi per arrosto [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di pesce misto (scorfano, san pietro, gallinella, tracina, pesce prete, seppie, calamari, gamberi, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole) – 3 spicchi di aglio – 500 gr. di polpa di pomodoro – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 peperoncino [...] Ingredienti per 4 persone: - 500 gr. di purè di patate non condito – 2 uova – 80 gr. di farina – 100 gr. di burro – 1 cucchiaio di formaggio parmigiano [...] Ingredienti per 4 persone: - 20 conchiglioni giganti di pasta di grano duro – 4 mazzetti di rucola – 100 gr. di grana grattugiato – 8 cucchiai d’olio d’oliva – 1 spicchio d’aglio – 4 cucchiai di pinoli [...] Ingredienti per 4 persone: Per le crespelle: - 2 uova – 100 gr. di farina bianca – 25 cl. di latte – 1 cucchiaino di burro fuso – sale Per il ripieno: - 100 gr. di prosciutto cotto a fettine [...] Ingredienti per 4 persone: - 100 gr. di ricotta dura salata – 100 gr. di mozzarella – 100 gr. di prosciutto cotto di praga – 1 uovo – 1 confezione di pasta sfoglia surgelata (450 gr.) – 2 foglie di salvia [...] Ingredienti per 4 persone: - 4 patate medie lessate abbastanza lunghe – 250 gr. di polpa di pomodoro – 1 cipolla – maggiorana – 200 gr. di tonno sott’olio – 100 gr. di olive verdi snocciolate – 1 mozzarella [...] BRACIOLE DI MAIALE ALLA PANNA Ingredienti per 4 persone: - 4 braciole di maiale – 30 gr. di burro – 1 cucchiaio d’olio d’oliva – 1 bicchiere di vino porto – 1 cucchiaino di farina – 25 cl di panna [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di fesa di vitello a fettine – 4 carciofi – 50 gr. di burro – 100 gr. di panna da cucina – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo tritato – 100 gr. di olive nere snocciolate – 1 limone [...] Ingredienti per 4 persone: - 600 gr. di filetti di merluzzo – 500 gr. di pomodori pelati – 7 o 8 pomodorini – 3 cucchiai di olive nere snocciolate e tagliate – 2 cucchiai di capperi sott’aceto sgocciolati – 4 cucchiai d’olio d’oliva – 1 cipolla – una manciata di prezzemolo tritato – un pizzico [...] Ingredienti: - 1 Kg. di farina – mezzo chilo di zucchero – 8 rossi d’uovo – 100 gr. di semi di anice – 1 bicchiere di miele – 200 gr. di burro [...] Ingredienti per una torta: - 300 gr. circa di farina (l’impasto deve essere morbido) – 100 gr. di burro – 200 gr. di zucchero – 1 cucchiaio d’olio d’oliva – 1 uovo interno e 1 rosso – un pizzico di sale – 1 cucchiaino raso di lievito per dolci [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di polpa di manzo macinata – 1 fetta di pane – latte – 2 uova intere – 50 gr. di parmigiano grattugiato – noce moscata [...] Ingredienti per 4 persone: - 400 gr. di polpa di manzo – 100 gr. di mollica di pane – latte – 3 uova intere – 50 gr. di parmigiano grattugiato – vino bianco – olio d’oliva – un cucchiaio di passata di pomodoro [...] Il buccellato è un dolce tipico lucchese. Ingredienti: - mezzo chilo di farina – 150 gr. di zucchero – 20 gr. di semi di anice – 15 gr. di lievito di birra – 50 gr. di uvetta – un albume d’uovo [...] La torta di neccio è il nome lucchese del castagnaccio. Ingredienti: - mezzo chilo di farina di castagne – acqua q.b. – un pizzico di sale – 2 cucchiai d’olio d’oliva – qualche rametto di rosmarino [...] La pasimata, in lucchesia, è un pane nel cui impasto sono stati aggiunti semi di anice. Le tullore, in lucchesia, sono le castagne secche lessate per circa un’ora in acqua salata. Ingredienti per 4 persone: - mezzo chilo di farina di castagne – acqua q.b. – un pizzico di sale Lavorazione Preparare una pastella con farina di castagne, acqua e sale. [...] Pulire con cura le cappelle di fungo porcino usando uno straccio umido. Metterle in padella dopo averle Ingredienti per 4 persone: - mezzo chilo di funghi porcini freschi – 3 spicchi d’aglio – un rametto di mentuccia – 1 cucchiaio di passata di pomodoro – olio d’oliva [...] Ingredienti per 4 persone: - 10 zucchini – 300 gr. di carne macinata – una fetta di pane – 1 uovo – 50 gr. di formaggio parmigiano – 1 spicchio d’aglio – timo – prezzemolo – olio d’oliva [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di zucchini – 250 gr. di pomodori pelati – 2 spicchi d’aglio – qualche foglia di menta – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Lavare e tagliare a rondelle gli zucchini, [...] Ingredienti per 4 persone: - 1 kg. di fagiolini di Sant’Anna – 400 gr. di pomodori pelati – 2 spicchi d’aglio – qualche foglia di basilico – 4 cucchiai d’olio d’oliva [...] Ingredienti per 4 persone: - un chilo e mezzo di piselli – 1 cipolla – mezzo cucchiaino di zucchero – qualche foglia di menta – olio d’oliva – sale e pepe Lavorazione Mettere in una pentola i piselli insieme all’olio, [...] Rapini fritti Ingredienti per 4 persone: - 1 Kg. di foglie di rape – mezzo cucchiaino di bicarbonato – 2 o 3 spicchi d’aglio – olio d’oliva – sale Lavorazione Pulire e lessare in abbondante acqua le foglie di rapa. [...] Ingredienti per 4 persone: - 15 fiori di zucca – 300 gr. di carne macinata – un fetta di pane – 1 uovo – 50 gr. di formaggio parmigiano – 1 spicchio d’aglio – timo – prezzemolo – olio d’oliva – polpa di pomodoro [...] |
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