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Ingredienti:
- gr. 300 di pasta frolla – gr. 250 di crema pasticcera – gr. 300 di ricotta – 3 uova intere – gr. 100 di zucchero – un pizzico di cannella – 2 cucchiai di cedro candito – 1 cucchiaio di arance candite tagliate a pezzettini – burro per la tortiera – zucchero a [...]
Ingredienti per 4 persone:
- gr. 200 di cipolle affettate – gr. 40 di burro – 4 uova – sale e pepe
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Ingredienti per 4 persone:
- 4 carciofi teneri – 4 cucchiai d’olio d’oliva – un pezzetto di cipolla – una manciata di prezzemolo tritato – 4 uova intere – un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato – un pizzico di maggiorana – sale
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Ingredienti per 4 persone:
- gr. 300 circa di pane raffermo affettato sottile – 2 spicchi d’aglio – un pizzico di origano – 4 cucchiai di olio d’oliva – Parmigiano Reggiano grattugiato – sale
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Ingredienti:
- 2 acciughe dissalate e deliscate – una grossa manciata di prezzemolo – uno spicchio piccolo di aglio – gr. 70 di pinoli – un cucchiaio di capperi sott’aceto – 2 tuorli d’uova sode – una manciata di mollica di pane ammollata nell’aceto e strizzata – 6 olive verdi snocciolate – sale – 5 [...]
Ingredienti:
- 16 gherigli di noci – la mollica di un panino ammollata nell’acqua e strizzata – un pezzettino di spicchio d’aglio – sale – un cucchiaio di ricotta – un pizzico di maggiorana – olio d’oliva – qualche cucchiaio di latte
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Ingredienti per 4 persone-
- un litro di brodo – 4 uova intere – 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato – un pò di noce moscata
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Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di pane raffermo – una grossa mozzarella soda – farina – 2 uova – qualche cucchiaio di latte – sale – olio per friggere
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Ingredienti per 4 persone:
- gr. 200 di lenticchie secche – 2 foglie di alloro – gr. 50 di pancetta – 3 cucchiai d’olio d’oliva – 18 castagne arrostite – un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro – un pizzico di timo e uno di maggiorana – qualche foglia di basilico – sale, pepe – [...]
Ricetta per 2 colli di pollo
Ingredienti:
- n. 2 colli di pollo – gr. 200 di polpa di manzo macinata – gr. 100 di polpa di maiale macinata – 3 uova – gr. 50 di formaggio parmigiano grattugiato – 5 cucchiai di pangrattato – gr. 50 di burro – Noce moscata – Timo – [...]
Ricetta parmigiana di zucca e porcini
Ingredienti:
- 600 gr. di polpa di zucca – 400 gr. di funghi porcini – 300 gr. di ricotta – 300 gr. di salsa di pomodoro – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di basilico – prezzemolo e timo – 100 gr. di parmigiano – olio extravergine d’oliva – [...]
Ricetta Zucchine alla menta
Ingredienti:
- 1 Kg. di zucchine fresche – 2 spicchi d’aglio – foglie di menta fresca – olio per friggere – aceto – sale
Lavorazione:
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Pasticcio di riso e cavolfiore
Ingredienti:
- 1 Cavolfiore grande – 500 gr. di riso – 4 acciughe sottosale – 1 ciuffo di prezzemolo – 100 gr. di olive nere snocciolate – 50 gr. di farina – 80 gr. di burro – 1/2 litro di latte – 2 tuorli d’uovo – 150 gr. di gruviera [...]
Torta glassata al cioccolato
Ingredienti (10 persone):
- 150 gr. di burro – 200 gr. di zucchero – 1 cucchiaino di scorza di limome grattugiata – 4 uova – 1 bustina di lievito in polvere – 150 gr. di fecola di patate – 150 gr. di farina
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Flan di ricotta
Ingredienti (6 persone):
- 500 gr. di ricotta romana fresca – 5 uova – 1 cucchiaio di farina – 80 gr. di zucchero – cannella in polvere – 50 gr. di scorza d’arancia candita – 50 gr. di cedro candito – 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata – 1 bicchierino di [...]
Strudel di mele
Ingredienti (4 persone):
Per la pasta:
- gr. 150 di farina – l’albume di 1 uovo – un pizzico di sale – 50 gr. di burro oppure circa 2 cucchiai d’olio – un cucchiaio di acqua tiepida – un cucchiaio scarso di zucchero
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Crostata di mele
Ingredienti (10 persone):
- 300 gr. di farina – 100 gr. + 1 cucchiaio di zucchero – un pizzico di sale – 1 uovo – 100 gr. di burro – scorza grattugiata di 1 limone – 3 mele golden delicious – zucchero a velo
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Schiacciata di mele
Ingredienti (6 persone).
- 500 gr. di mele renette – vino bianco secco – 1 limone – 500 gr. di pasta da pane – 50 gr. di pangrattato – 50 gr. di zucchero – burro
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Tortine di frutta alle more
Ingredienti (6-8 persone):
- 160 gr. di farina – 120 gr. di burro – 2 uova – 120 gr. di zucchero – la buccia grattugiata di mezzo limone – mezza bustina di lievito in polvere – 4 cucchiai di brandy – 300 gr. di pere – 300 gr. di banane
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Piccole charlotte alle pesche
Ingredienti (per 8 persone):
- 250 gr. di biscotti savoiardi piccoli e morbidi – 250 gr. di pesche sciroppate – 125 gr. di zucchero – 250 gr. di panna – 12 gr. di gelatina in fogli
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Budini di ricotta e uvetta
Ingredienti (per 8 persone):
- 4 uova – 400 gr. di ricotta romana – la buccia di 1 limone grattugiata – 60 gr. di zucchero – 20 gr. circa di pangrattato – 1 cucchiaio di rum – 30 gr. di uvetta sultanina
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Gnocchi alla parmigiana in crosta
Ingredienti (per 6-8 persone):
- 1 Kg. di patate farinose – 200 gr. di pasta brisée già pronta
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Fagottini alle verdure
Ingredienti (per 6 persone):
Per le crespelle:
- 125 gr. di farina – 2,5 dl di latte – 2 uova
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Maltagliati alla napoletana
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr. di maltagliati – 300 gr. di melanzane – 300 gr. di pomodori maturi (oppure pomodori pelati) – 80 gr. di mozzarella – 3 filetti di acciughe sotto sale (oppure sott’olio) – 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 scalogno
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Maccheroni con ragù di carciofi e piselli
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr. di maccheroni – 2 carciofi – 150 gr. di piselli sgranati – 300 gr. di pomodori maturi – 1 cipolla
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Penne ai carciofi
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr. di penne – 300 gr. di pomodori maturi – mezzo bicchiere di birra – 1 cipolla piccola – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo
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Tagliatelle di spinaci con zucca
Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta:
- 300 gr. di farina – 150 gr. di spinaci – 2 uova
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. di carne bovina (i tagli più indicati sono la sottofesa, il carrè, lo scamone, la noce o la spalla arrotolata) – 1 cipolla – 2 spicchi di aglio – 1 cucchiaio di farina – 2 rametti di rosmarino – salvia – aromi per arrosto
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. di pesce misto (scorfano, san pietro, gallinella, tracina, pesce prete, seppie, calamari, gamberi, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole) – 3 spicchi di aglio – 500 gr. di polpa di pomodoro – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 peperoncino
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Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di purè di patate non condito – 2 uova – 80 gr. di farina – 100 gr. di burro – 1 cucchiaio di formaggio parmigiano
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Ingredienti per 4 persone:
- 20 conchiglioni giganti di pasta di grano duro – 4 mazzetti di rucola – 100 gr. di grana grattugiato – 8 cucchiai d’olio d’oliva – 1 spicchio d’aglio – 4 cucchiai di pinoli
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Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
- 2 uova – 100 gr. di farina bianca – 25 cl. di latte – 1 cucchiaino di burro fuso – sale
Per il ripieno:
- 100 gr. di prosciutto cotto a fettine
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Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr. di ricotta dura salata – 100 gr. di mozzarella – 100 gr. di prosciutto cotto di praga – 1 uovo – 1 confezione di pasta sfoglia surgelata (450 gr.) – 2 foglie di salvia
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Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate medie lessate abbastanza lunghe – 250 gr. di polpa di pomodoro – 1 cipolla – maggiorana – 200 gr. di tonno sott’olio – 100 gr. di olive verdi snocciolate – 1 mozzarella
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BRACIOLE DI MAIALE ALLA PANNA
Ingredienti per 4 persone:
- 4 braciole di maiale – 30 gr. di burro – 1 cucchiaio d’olio d’oliva – 1 bicchiere di vino porto – 1 cucchiaino di farina – 25 cl di panna
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Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di fesa di vitello a fettine – 4 carciofi – 50 gr. di burro – 100 gr. di panna da cucina – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo tritato – 100 gr. di olive nere snocciolate – 1 limone
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Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di filetti di merluzzo – 500 gr. di pomodori pelati – 7 o 8 pomodorini – 3 cucchiai di olive nere snocciolate e tagliate – 2 cucchiai di capperi sott’aceto sgocciolati – 4 cucchiai d’olio d’oliva – 1 cipolla – una manciata di prezzemolo tritato – un pizzico [...]
Ingredienti:
- 1 Kg. di farina – mezzo chilo di zucchero – 8 rossi d’uovo – 100 gr. di semi di anice – 1 bicchiere di miele – 200 gr. di burro
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Ingredienti per una torta:
- 300 gr. circa di farina (l’impasto deve essere morbido) – 100 gr. di burro – 200 gr. di zucchero – 1 cucchiaio d’olio d’oliva – 1 uovo interno e 1 rosso – un pizzico di sale – 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
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Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di polpa di manzo macinata – 1 fetta di pane – latte – 2 uova intere – 50 gr. di parmigiano grattugiato – noce moscata
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Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di polpa di manzo – 100 gr. di mollica di pane – latte – 3 uova intere – 50 gr. di parmigiano grattugiato – vino bianco – olio d’oliva – un cucchiaio di passata di pomodoro
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Il buccellato è un dolce tipico lucchese.
Ingredienti:
- mezzo chilo di farina – 150 gr. di zucchero – 20 gr. di semi di anice – 15 gr. di lievito di birra – 50 gr. di uvetta – un albume d’uovo
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La torta di neccio è il nome lucchese del castagnaccio.
Ingredienti:
- mezzo chilo di farina di castagne – acqua q.b. – un pizzico di sale – 2 cucchiai d’olio d’oliva – qualche rametto di rosmarino
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La pasimata, in lucchesia, è un pane nel cui impasto sono stati aggiunti semi di anice.
Le tullore, in lucchesia, sono le castagne secche lessate per circa un’ora in acqua salata.
Ingredienti per 4 persone:
- mezzo chilo di farina di castagne – acqua q.b. – un pizzico di sale
Lavorazione Preparare una pastella con farina di castagne, acqua e sale.
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Pulire con cura le cappelle di fungo porcino usando uno straccio umido. Metterle in padella dopo averle
Ingredienti per 4 persone:
- mezzo chilo di funghi porcini freschi – 3 spicchi d’aglio – un rametto di mentuccia – 1 cucchiaio di passata di pomodoro – olio d’oliva
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Ingredienti per 4 persone:
- 10 zucchini – 300 gr. di carne macinata – una fetta di pane – 1 uovo – 50 gr. di formaggio parmigiano – 1 spicchio d’aglio – timo – prezzemolo – olio d’oliva
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. di zucchini – 250 gr. di pomodori pelati – 2 spicchi d’aglio – qualche foglia di menta – olio d’oliva – sale e pepe
Lavorazione Lavare e tagliare a rondelle gli zucchini,
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. di fagiolini di Sant’Anna – 400 gr. di pomodori pelati – 2 spicchi d’aglio – qualche foglia di basilico – 4 cucchiai d’olio d’oliva
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Ingredienti per 4 persone:
- un chilo e mezzo di piselli – 1 cipolla – mezzo cucchiaino di zucchero – qualche foglia di menta – olio d’oliva – sale e pepe
Lavorazione Mettere in una pentola i piselli insieme all’olio,
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Rapini fritti
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. di foglie di rape – mezzo cucchiaino di bicarbonato – 2 o 3 spicchi d’aglio – olio d’oliva – sale
Lavorazione Pulire e lessare in abbondante acqua le foglie di rapa.
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Ingredienti per 4 persone:
- 15 fiori di zucca – 300 gr. di carne macinata – un fetta di pane – 1 uovo – 50 gr. di formaggio parmigiano – 1 spicchio d’aglio – timo – prezzemolo – olio d’oliva – polpa di pomodoro
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