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Ingredienti:
- gr. 300 di pasta frolla
- gr. 250 di crema pasticcera
- gr. 300 di ricotta
- 3 uova intere
- gr. 100 di zucchero
- un pizzico di cannella
- 2 cucchiai di cedro candito
- 1 cucchiaio di arance candite tagliate a pezzettini
- burro per la tortiera
- zucchero a velo ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- gr. 200 di cipolle affettate
- gr. 40 di burro
- 4 uova
- sale e pepe ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 4 carciofi teneri
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- un pezzetto di cipolla
- una manciata di prezzemolo tritato
- 4 uova intere
- un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- un pizzico di maggiorana
- sale ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- gr. 300 circa di pane raffermo affettato sottile
- 2 spicchi d’aglio
- un pizzico di origano
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale ...continua »
Ingredienti:
- 2 acciughe dissalate e deliscate
- una grossa manciata di prezzemolo
- uno spicchio piccolo di aglio
- gr. 70 di pinoli
- un cucchiaio di capperi sott’aceto
- 2 tuorli d’uova sode
- una manciata di mollica di pane ammollata nell’aceto e strizzata
- 6 olive verdi snocciolate
- sale
- 5 cucchiai di aceto
- 10 cucchiai d’olio d’oliva ...continua »
Ingredienti:
- 16 gherigli di noci
- la mollica di un panino ammollata nell’acqua e strizzata
- un pezzettino di spicchio d’aglio
- sale
- un cucchiaio di ricotta
- un pizzico di maggiorana
- olio d’oliva
- qualche cucchiaio di latte ...continua »
Ingredienti per 4 persone-
- un litro di brodo
- 4 uova intere
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- un pò di noce moscata ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di pane raffermo
- una grossa mozzarella soda
- farina
- 2 uova
- qualche cucchiaio di latte
- sale
- olio per friggere ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- gr. 200 di lenticchie secche
- 2 foglie di alloro
- gr. 50 di pancetta
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 18 castagne arrostite
- un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
- un pizzico di timo e uno di maggiorana
- qualche foglia di basilico
- sale, pepe
- pane casareccio affettato ed abbrustolito ...continua »
Ricetta per 2 colli di pollo
Ingredienti:
- n. 2 colli di pollo
- gr. 200 di polpa di manzo macinata
- gr. 100 di polpa di maiale macinata
- 3 uova
- gr. 50 di formaggio parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai di pangrattato
- gr. 50 di burro
- Noce moscata
- Timo
- Sale e pepe ...continua »
Ricetta parmigiana di zucca e porcini
Ingredienti:
- 600 gr. di polpa di zucca
- 400 gr. di funghi porcini
- 300 gr. di ricotta
- 300 gr. di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- prezzemolo e timo
- 100 gr. di parmigiano
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Lavorazione: ...continua »
Ricetta Zucchine alla menta
Ingredienti:
- 1 Kg. di zucchine fresche
- 2 spicchi d’aglio
- foglie di menta fresca
- olio per friggere
- aceto
- sale
Lavorazione: ...continua »
Pasticcio di riso e cavolfiore
Ingredienti:
- 1 Cavolfiore grande
- 500 gr. di riso
- 4 acciughe sottosale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 gr. di olive nere snocciolate
- 50 gr. di farina
- 80 gr. di burro
- 1/2 litro di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 150 gr. di gruviera
- noce moscata
- sale e pepe q.b. ...continua »
 Torta glassata al cioccolato
Ingredienti (10 persone):
- 150 gr. di burro
- 200 gr. di zucchero
- 1 cucchiaino di scorza di limome grattugiata
- 4 uova
- 1 bustina di lievito in polvere
- 150 gr. di fecola di patate
- 150 gr. di farina ...continua »
Flan di ricotta
Ingredienti (6 persone):
- 500 gr. di ricotta romana fresca
- 5 uova
- 1 cucchiaio di farina
- 80 gr. di zucchero
- cannella in polvere
- 50 gr. di scorza d’arancia candita
- 50 gr. di cedro candito
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1 bicchierino di rhum
- zucchero a velo ...continua »
Strudel di mele
Ingredienti (4 persone):
Per la pasta:
- gr. 150 di farina
- l’albume di 1 uovo
- un pizzico di sale
- 50 gr. di burro oppure circa 2 cucchiai d’olio
- un cucchiaio di acqua tiepida
- un cucchiaio scarso di zucchero ...continua »
Crostata di mele
Ingredienti (10 persone):
- 300 gr. di farina
- 100 gr. + 1 cucchiaio di zucchero
- un pizzico di sale
- 1 uovo
- 100 gr. di burro
- scorza grattugiata di 1 limone
- 3 mele golden delicious
- zucchero a velo ...continua »
Schiacciata di mele
Ingredienti (6 persone).
- 500 gr. di mele renette
- vino bianco secco
- 1 limone
- 500 gr. di pasta da pane
- 50 gr. di pangrattato
- 50 gr. di zucchero
- burro ...continua »
Tortine di frutta alle more
Ingredienti (6-8 persone):
- 160 gr. di farina
- 120 gr. di burro
- 2 uova
- 120 gr. di zucchero
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- mezza bustina di lievito in polvere
- 4 cucchiai di brandy
- 300 gr. di pere
- 300 gr. di banane ...continua »
Piccole charlotte alle pesche
Ingredienti (per 8 persone):
- 250 gr. di biscotti savoiardi piccoli e morbidi
- 250 gr. di pesche sciroppate
- 125 gr. di zucchero
- 250 gr. di panna
- 12 gr. di gelatina in fogli ...continua »
Budini di ricotta e uvetta
Ingredienti (per 8 persone):
- 4 uova
- 400 gr. di ricotta romana
- la buccia di 1 limone grattugiata
- 60 gr. di zucchero
- 20 gr. circa di pangrattato
- 1 cucchiaio di rum
- 30 gr. di uvetta sultanina ...continua »
Gnocchi alla parmigiana in crosta
Ingredienti (per 6-8 persone):
- 1 Kg. di patate farinose
- 200 gr. di pasta brisée già pronta ...continua »
Fagottini alle verdure
Ingredienti (per 6 persone):
Per le crespelle:
- 125 gr. di farina
- 2,5 dl di latte
- 2 uova ...continua »
Maltagliati alla napoletana
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr. di maltagliati
- 300 gr. di melanzane
- 300 gr. di pomodori maturi (oppure pomodori pelati)
- 80 gr. di mozzarella
- 3 filetti di acciughe sotto sale (oppure sott’olio)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno ...continua »
Maccheroni con ragù di carciofi e piselli
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr. di maccheroni
- 2 carciofi
- 150 gr. di piselli sgranati
- 300 gr. di pomodori maturi
- 1 cipolla ...continua »
Penne ai carciofi
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr. di penne
- 300 gr. di pomodori maturi
- mezzo bicchiere di birra
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo ...continua »
Tagliatelle di spinaci con zucca
Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta:
- 300 gr. di farina
- 150 gr. di spinaci
- 2 uova ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. di carne bovina (i tagli più indicati sono la sottofesa, il carrè, lo scamone, la noce o la spalla arrotolata)
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di farina
- 2 rametti di rosmarino
- salvia
- aromi per arrosto ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. di pesce misto (scorfano, san pietro, gallinella, tracina, pesce prete, seppie, calamari, gamberi,
500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole)
- 3 spicchi di aglio
- 500 gr. di polpa di pomodoro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 peperoncino ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di purè di patate non condito
- 2 uova
- 80 gr. di farina
- 100 gr. di burro
- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 20 conchiglioni giganti di pasta di grano duro
- 4 mazzetti di rucola
- 100 gr. di grana grattugiato
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di pinoli ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
- 2 uova
- 100 gr. di farina bianca
- 25 cl. di latte
- 1 cucchiaino di burro fuso
- sale
Per il ripieno:
- 100 gr. di prosciutto cotto a fettine ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr. di ricotta dura salata
- 100 gr. di mozzarella
- 100 gr. di prosciutto cotto di praga
- 1 uovo
- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata (450 gr.)
- 2 foglie di salvia ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate medie lessate abbastanza lunghe
- 250 gr. di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- maggiorana
- 200 gr. di tonno sott’olio
- 100 gr. di olive verdi snocciolate
- 1 mozzarella ...continua »
BRACIOLE DI MAIALE ALLA PANNA
Ingredienti per 4 persone:
- 4 braciole di maiale
- 30 gr. di burro
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 bicchiere di vino porto
- 1 cucchiaino di farina
- 25 cl di panna ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di fesa di vitello a fettine
- 4 carciofi
- 50 gr. di burro
- 100 gr. di panna da cucina
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 100 gr. di olive nere snocciolate
- 1 limone ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di filetti di merluzzo
- 500 gr. di pomodori pelati
- 7 o 8 pomodorini
- 3 cucchiai di olive nere snocciolate e tagliate
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto sgocciolati
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cipolla
- una manciata di prezzemolo tritato
- un pizzico d’origano ...continua »
Ingredienti:
- 1 Kg. di farina
- mezzo chilo di zucchero
- 8 rossi d’uovo
- 100 gr. di semi di anice
- 1 bicchiere di miele
- 200 gr. di burro ...continua »
Ingredienti per una torta:
- 300 gr. circa di farina (l’impasto deve essere morbido)
- 100 gr. di burro
- 200 gr. di zucchero
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 uovo interno e 1 rosso
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di polpa di manzo macinata
- 1 fetta di pane
- latte
- 2 uova intere
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- noce moscata ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di polpa di manzo
- 100 gr. di mollica di pane
- latte
- 3 uova intere
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- vino bianco
- olio d’oliva
- un cucchiaio di passata di pomodoro ...continua »
Il buccellato è un dolce tipico lucchese.
Ingredienti:
- mezzo chilo di farina
- 150 gr. di zucchero
- 20 gr. di semi di anice
- 15 gr. di lievito di birra
- 50 gr. di uvetta
- un albume d’uovo ...continua »
La torta di neccio è il nome lucchese del castagnaccio.
Ingredienti:
- mezzo chilo di farina di castagne
- acqua q.b.
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- qualche rametto di rosmarino ...continua »
La pasimata, in lucchesia, è un pane nel cui impasto sono stati aggiunti semi di anice. ...continua »
Le tullore, in lucchesia, sono le castagne secche lessate per circa un’ora in acqua salata. ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- mezzo chilo di farina di castagne
- acqua q.b.
- un pizzico di sale
Lavorazione
Preparare una pastella con farina di castagne, acqua e sale. ...continua »
Pulire con cura le cappelle di fungo porcino usando uno straccio umido. Metterle in padella dopo averle ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- mezzo chilo di funghi porcini freschi
- 3 spicchi d’aglio
- un rametto di mentuccia
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- olio d’oliva ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 10 zucchini
- 300 gr. di carne macinata
- una fetta di pane
- 1 uovo
- 50 gr. di formaggio parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- prezzemolo
- olio d’oliva ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. di zucchini
- 250 gr. di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di menta
- olio d’oliva
- sale e pepe
Lavorazione
Lavare e tagliare a rondelle gli zucchini, ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. di fagiolini di Sant’Anna
- 400 gr. di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai d’olio d’oliva ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- un chilo e mezzo di piselli
- 1 cipolla
- mezzo cucchiaino di zucchero
- qualche foglia di menta
- olio d’oliva
- sale e pepe
Lavorazione
Mettere in una pentola i piselli insieme all’olio, ...continua »
Rapini fritti
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. di foglie di rape
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 2 o 3 spicchi d’aglio
- olio d’oliva
- sale
Lavorazione
Pulire e lessare in abbondante acqua le foglie di rapa. ...continua »
Ingredienti per 4 persone:
- 15 fiori di zucca
- 300 gr. di carne macinata
- un fetta di pane
- 1 uovo
- 50 gr. di formaggio parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- prezzemolo
- olio d’oliva
- polpa di pomodoro ...continua »
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